domingo, 29 de diciembre de 2013

CAPRICHO #417: Piña caramelizada con helado y sirope de chocolate


Quiero cerrar este año con un toque dulce, con un postre fácil y rápido de hacer; versión personalizadísima de la receta de Carpaccio de piña de Su, del blog Webos fritos.

Necesitamos:

  • piña natural
  • azúcar moreno
  • cacahuetes rebozados en miel tipo Eagles
  • helado del que más nos guste
  • sirope de chocolate
Empezamos pelando y troceando la piña en trocitos para bocado, los disponemos en copas (o donde mejor nos plazca).  Los espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con el soplete.  Colocamos una bola (o dos) de nuestro helado preferido, un buen chorrete de sirope de chocolate y decoramos con los cacahuetes troceaditos con el cuchillo.  Delicioso, fresco y muyyyyyyyyy rico.

¡Nos vemos el año que viene!

jueves, 12 de diciembre de 2013

CAPRICHO #416: Ensalada de escarola, piña y queso de cabra


Y seguimos con las ensaladas. ¿Quién ha dicho que en invierno no pegan? Para una cena ligerita son ideales, más después de un día de excesos y con un ingrediente como la piña, mucho mejor.

Necesitamos:

  • escarola
  • rodajas de piña
  • nueces
  • queso de cabra
Cantidades a vuestra elección.  Simplemente, aliñamos la escarola con aceite, vinagre de manzana y sal y disponemos en los platos.  

En una sartén con un poco de mantequilla salteamos las rodajas de piña para que se nos doren.  Sacamos y cortamos en trocitos.  

En la misma sartén, damos vuelta y vuelta al queso de cabra en rodajas, y colocamos en los platos.

Rematamos con un buen puñado de nueces y ¡felices cual perdices!

lunes, 9 de diciembre de 2013

CAPRICHO #415: Ensalada templada de gulas, aguacates y setas



Una de las cosas buenas de tener un blog de cocina es poder conocer gente que comparte contigo la pasión por la buena mesa, de las que aprendes un montón y que, con el tiempo, se convierten en buenos amigos aunque sea a través de la distancia.  Esto es lo que me pasó a mí con José Luís, o como se le conoce en estos lares, Gupanla, del blog Mis deliciosas comiditas y gerente de Mis deliciosas comiditas, Productos de Cantabria, gourmet on-line.

sábado, 7 de diciembre de 2013

TÉCNICA #01: Cómo confitar setas al vacío


Hace unos meses, mi amigo Antonio Conde, me enseñó a confitar setas al vacío en una estupendísima Jornada Gastronómica que hicimos los compañeros de trabajo en Laboratorio de Sabores.  Es una técnica realmente facilísima de hacer y que consigue realzar el sabor de las setas de una manera excepcional.  Se puede realizar con cualquier tipo de seta y es así:

Empezamos limpiando bien las setas, con una servilleta de papel humedecida con agua, frotando suavemente. Las secamos y colocamos en una cacerola.  Cubrimos por completo con aceite de girasol y tapamos con varias capas de film transparente y anudamos fuertemente con un cordón del mismo film alrededor.


Ponemos al fuego, al mínimo y dejamos que el aceite se vaya calentando suavemente.  Poco a poco vemos como el film va subiendo llegando a hacerse una pompa de considerable tamaño.


No os preocupéis, no explota.  Dejamos que las setas cuezan muy lentamente unos 15-20 minutos.  Pasado este tiempo apagamos y vemos con el film se retrae, casi parece que plastifica el contenido de la cacerola.  Dejamos que entibie antes de destapar para no quemarnos con el vapor.  Cuando ya están tibias, destapamos, sacamos la setas y dejamos que escurran el aceite.  Les añadimos un poquito de sal maldon o la que más nos guste y ¡a disfrutar! El aceite, una vez frío, lo podemos guardar para otras veces, ya que al usarse a tan baja temperatura, no llega a quemarse.


Y, para terminar, quiero dedicar este post a todos mis compis lindos que compartieron ese día conmigo. Os echo de menos.



miércoles, 4 de diciembre de 2013

CAPRICHO #414: Charlota de crema de queso de cabra y tomates secos



Este delicioso entrante lo vi en el blog "Encontrar la felicidad en los pequeños detalles" y sencillamente es espectacular, el entrante perfecto para los amantes de los sabores potentes, como yo.  Facilísimo de hacer y de los que vician, es empezar y no parar.

sábado, 30 de noviembre de 2013

CAPRICHO #413: Paletilla de cordero al horno


Realmente, un plato exquisito y sencillo de hacer, sin apenas condimentos, su máximo potencial es el sabor de la carne.  Ideal para las fiestas navideñas o para cuando se tercie.

Se prepara de la siguiente manera:  Sobre la bandeja del horno o, como en mi caso, un megacazuela de barro, disponemos las paletillas de cordero.  Partimos por la mitad una cabeza de ajo y frotamos con ella las carne. Dejamos la cabeza de ajo dentro de la cazuela.  Salpimentamos, espolvoreamos romero desmenuzado por encima, casqueamos unas patatas, y para terminar, añadimos un buen chorro de aceite por encima.  Metemos en el horno precalentado a 200º y dejamos hornear alrededor de dos horas, dándole la vuelta dos o tres veces y bajando el calor si fuera preciso.

martes, 26 de noviembre de 2013

CAPRICHO #412: Sandwich "de vigilia"



8:00 de la mañana, los garbanzos de mi potaje de acelgas empiezan a cantar en la olla; las acelgas ya se han dado un remojón rápido en su agua con sal y bicarbonato y esperan en el escurridor; el bacalao descansa plácidamente desmigado en un plato y los ajos, el puerro y la cebolla empiezan a desprender un delicioso aroma desde la sartén.  Mi hijo dice: "Mamá, qué bien huele" y mi estómago vacío le da la razón.  De repente se enciende una bombillita: "¿y si probará a hacer...?  ¡Manos a la obra!  Tuesto dos rebanadas de pan de molde, las  unto con queso crema, una camita del sofrito(ajos, puerro y cebolla) y remato con bacalao desmigaíto, tapo con la rebanada superior... ¿y a esto que le pega? ¡pues que va a ser, un buen tazón de café supercaliente!  Sencillamente, genial.

¿Por qué "sandwich de vigilia"? Porque este potaje se suele poner mucho en Cuaresma, pero a mí me encanta todo el año.

sábado, 16 de noviembre de 2013

CAPRICHO #411: Empanada gallega de pollo y portobellos






Uno de mis grandes sueños realizados ha sido hacer el Camino de Santiago este verano y uno de mis grandes sueños por realizar es volver a hacerlo cuantas veces sea posible.  El Camino engancha, es largo de explicar por eso me gustaría compartirlo poquito a poco con todos vosotros, en este blog que creé para poder contar todo lo que viví y sentí.


El Camino se vive con los cinco sentidos y, sencillamente, una se siente plena con sólo recordarlo.  Desde el punto de vista gastronómico ni os cuento, Galicia es un placer en todos los sentidos pero desde esta perspectiva, todavía más.

sábado, 9 de noviembre de 2013

CAPRICHO #410: Tosta de gulas con alioli


Otra del mecanismo del chupete para el sábado noche o cuando más nos apetezca.  Tostamos una rebanada de pan, le untamos alioli o, como yo, falso alioli, es decir, mayonesa con ajito picado menudito, menudito.  Calentamos en una sartén una latita de gulas, escurrimos el aceite y las repartimos generosamente sobre el pan. ¡A comer!

lunes, 4 de noviembre de 2013

CAPRICHO #409:Tortas locas malagueñas


O simplemente, locas, como las he conocido toda mi vida.  Harta de "jalogüines" y otras fiestas foráneas que nos intentan meter hasta la saciedad, que no tienen nada que ver con nuestra cultura y, para colmo, denostan nuestras costumbres más enraizadas, me adhiero a la causa de la Cocina Typical Spanish para reivindicar nuestros dulces más típicos, esos que en cada bocado nos transportan a nuestra niñez y nos traen recuerdos imborrables.

http://lacocinats.blogspot.com.es/2013/10/dia-del-dulce-typical-spanish_17.html

No sabría decir el origen de este dulce tan malagueño, que forma parte de mis recuerdos de la pastelería "Casa Lola" que cada mañana despertaba al barrio con el apetitoso aroma de las isabelas, pringás, brevas, patas de cabra y otros dulces que todavía se pueden ver y saborear en las vitrinas de nuestras pastelerías. El por qué de "loca" parece ser que es por su aspecto tosco, no tan cuidadoso como el resto de los dulces, con la crema que chorrea dispareja, como si las hubiesen hecho, eso, a tontas y a locas.

La torta loca original es de un diámetro de unos 8 cms. y está compuesta por dos discos de hojaldre con una capa de relleno de crema pastelera y una capa de cobertura de yema tostada, glaseada y adornada con media guinda.  Con los años, nació la versión mini (5cm. aprox.), ideal para la hora del café y hace unos dos veranos, una heladería del barrio sacó su versión en helado, francamente deliciosa.

sábado, 26 de octubre de 2013

CAPRICHO #408: Ensalada de habichuelas




Generalmente, solemos pensar que las ensaladas son más propias del verano que del invierno, pero hay casos, como el de esta Ensalada de habichuelas, que pegan lo mismo en una estación que en otra, y que se convierten en una cena perfecta, sólo tenemos que dejarla a temperatura ambiente si estamos en la estación fría.

domingo, 20 de octubre de 2013

CAPRICHO #407: Rabo de ternera al estilo cordobés



Esta receta la tenía en mente desde hace muuuuucho tiempo, pensando que era más complicada de hacer. Resulta que no, para nada y encima está de lujo.  Se la quiero dedicar a mi madre y a mi cuñada, por más señas, cordobesas , a la primera porque fue la que me obsequió con el rabo y a la segunda, porque creo que es la mejor juez para saber si este rabo se guisa así en su tierra o no.

domingo, 13 de octubre de 2013

CAPRICHO #406: Pimientos de Padrón



...uns pican e outros non.  

Este verano tuve el inmenso placer de saborearlos in situ, y sí, es cierto, eran más lo que picaban que los que no pero aún así, estaban deliciosos.

Aquí en Málaga no es difícil encontrarlos, concretamente en el Mercado de Atarazanas los hay y este fin de semana compré unos pocos porque a mi hijo le encantaron.  Me explicó el frutero que la planta tiene tres floraciones, la primera se consume en Galicia y la segunda y tercera se exportan.  Por eso no suelen picar.  Yo no sé si el hombre se quedó conmigo pero sí es cierto que no picaban, eso sí, buenos estaban una "jartá".

Chupados de hacer, sólo necesitamos los pimientos, aceite de oliva para freirlos, una pizca de sal y una buena barra de pan para acompañar.

martes, 8 de octubre de 2013

CAPRICHO #405: Brandada de bacalao


Ganitas le tenía yo a esta receta desde hace tiempo y aproveché la noche del sábado para hacerla.  Necesité los siguientes ingredientes:

  • 1 trozo de bacalao salado
  • 1 pimienta cayena
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • leche

Empezamos poniendo el bacalao en remojo el día antes, cambiando varias veces el agua.  Cuando vamos a elaborarlo lo sacamos, escurrimos y secamos con papel absorvente.  En un cazo con aceite de oliva, doramos el ajo laminado y la cayena; sacamos y reservamos; incorporamos el bacalao y lo freímos lentamente.

Una vez frito, lo sacamos y escurrimos; una vez frío, lo desmenuzamos e incorporamos al vaso de la batidora, junto con los ajos y la cayena.  Trituramos.  Incorporamos el aceite de haber frito el bacalao hasta formar una pasta.  Vamos añadiendo leche poco a poco, para que emulsione y forme una pasta a nuestro gusto.  

Con ésta podemos, por ejemplo, rellenar unos pimientos del piquillo, untar unas tostitas o, como en mi caso, untar unas rebanadas de pan y gratinarlas en el horno.  Rico, rico de verdad.

jueves, 3 de octubre de 2013

CAPRICHO #404: Delicias de morcilla




A mis hijos les encanta la morcilla de arroz, y este pintxo está espectacular, sácado del libro Pintxos y tapas que me regalaron para mi cumpleaños, así que va dedicada a ellos, que disfrutaron como locos al probarla.

domingo, 29 de septiembre de 2013

CAPRICHO #403:Crocanti de briè



Para los amantes del queso, un aperitivo fácil de hacer y sabrosísimo.  Lo descubrí el pasado mes de agosto, en La Taberna del Obispo, un lugar de paso obligado si visitamos Santiago de Compostela y dónde resulta muy difícil decidir que pintxo tomar porque todos estan divinos.

Para este rico bocado vamos a necesitar una cuña de queso briè, harina, huevo y almendra cruda picada en cubitos.  

Empezamos cortando el queso en tacos de unos 4x4 cm. y les raspamos un poco la corteza amarga.  Pasamos por harina, huevo y la almendra en cubitos.  Freímos en abundante aceite caliente hasta que se dore el exterior y cuidando que no se nos derrita el interior.  Pasamos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.  Para terminar, los acompañamos de mermelada de frutas del bosque, de  arándanos o de tomate.  Servir calentito.

Para repetir.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

CAPRICHO #402: Fabas con setas y langostinos




Por aquí abajo todavía hace bastante calor como para comerse un buen plato de fabada, pero reconozco que desde que descubrí la unión entre marisco y fabas, como que me tira más.  Y ya que estamos volviendo a la rutina diaria y a los horarios normales, se me antojó este plato con fundamento, gracias a la aportación de mi amiga Ángeles, que desde Lugo, me hizo llegar unas fabas deliciosas.

sábado, 21 de septiembre de 2013

CAPRICHO #401: Ajobacalao expréss



Este plato es típico de Vélez-Málaga, precioso pueblo de nuestra Axarquía, durante la Cuaresma. Ésta es mi versión expréss porque está elaborada con la batidora, más rápida que la manera original, elaborada pacientemente a golpe de mortero.  Aún así, está delicioso en cualquier época del año.

domingo, 21 de julio de 2013

CAPRICHO #400: Leche merengada




Pensábamos que el calor no iba a venir y ¡vaya si estábamos equivocados!  Para refrescarnos un poquitín, ¿que os parece un buen vaso de leche merengada?

Necesitamos:

  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • cáscara de limón (sólo la parte amarilla, sin nada de blanco)
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 claras de huevo
Empezamos poniendo en un cazo la leche, la rama de canela y la cáscara de limón.  Calentamos y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, dejando que vaya emulsionando y vigilando que no rompa a hervir.  Apagamos, retiramos y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora ponemos las claras de huevo a temperatura ambiente, añadimos 2 cucharadas de azúcar y montamos hastas conseguir merengue.

Cuando la leche esté fría, le añadimos el azúcar restante y el merenge,  poco a poco, con movimientos circulares hasta que esté bien integrado.  Metemos en el frigo para que esté fresquito a la hora de tomar. Ideal para llevar a la playa, o para tomárselo sentado al fresquito de la terraza.

viernes, 12 de julio de 2013

CAPRICHO #399 (ST. PAUL´S DAY): Cbocolate & Forest Fruits Coulant


Y para terminar, ¿qué os parece este coulant de chocolate acompañado de salsa de frutos del bosque y helado?  La receta es de Eva Arguiñano y os aseguro que siguiendo sus pautas sale fijo, y os lo digo yo que soy una casi negada para la repostería. 

Necesitamos:


  • 1 tableta de chocolate negro de 150 grs.
  • 50 grs. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 80 grs. de azúcar
  • mantequilla y harina para los moldes
  • azúcar glass
  • mermelada de frutas del bosque
  • helado del sabor que más nos guste

Derretimos el chocolate  con la mantequilla, bien al microondas bien al baño María, reservando 4 pastillas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.  Incorporamos la harina tamizada y por último el chocolate derretido.  Ligamos bien.  Rellenamos 4 moldes de aluminio tipo flan hasta arriba y colocamos encima de cada molde una de las pastillas de chocolate que teníamos reservadas, con el peso irán hundiéndose.  Metemos en el frigo un buen rato.

Precalentamos el horno a unos 180º e introducimos los coulants durante unos 10-15 min., según horno, tiene que quedar un poco temblón en el centro por arriba.  Sacamos y desmoldamos con cuidadito, que queman un montón (podemos cortar los moldes con la ayuda de unas tijeras), los colocamos en el plato, les espolvoreamos azúcar glass por encima, a continuación, también un poco de mermelada diluida con un pelín de agua y servimos calientes, acompañados de helado. ¡Son totalmente lujuriosos!

Y hasta aquí el menú del Día de San Pablo; es menú para hacerlo todos los días, calóricamente son puro pecado pero para una ocasión como ésta fue sencillamente PERFECTO.


martes, 9 de julio de 2013

CAPRICHO #398 (ST. PAUL´S DAY): Paul´s Choice


Y aquí el plato principal, al que sucumbió la familia al completo, delicioso y descomunal.  Sin duda, un éxito para repetir en ocasiones especiales; y con nombre propio: la Elección de Pablo.

Necesitamos para las hamburguesas:

  • 500 grs. de carne de vacuno picada
  • sal y pimienta
  • 100 grs. de setas
  • 1cebolla morada
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
Para todo el resto del acompañamiento:

  • bollitos tipo burger con sésamo
  • mezclum
  • queso cheddar en lonchas
  • cebolla morada
  • tomate en rodajas
  • mayonesa
  • salsa barbacoa
  • mostaza a la antigua

En un cazo con aceite de girasol, confitamos a fuego bajo las setas, enjuagadas y secas, durante unos 45 min.  Sacamos y dejamos que escurran y las troceamos chiquititas.

En una sartén, también confitamos a fuego bajo la cebolla morada cortada en juliana, con aceite de oliva, unos 30 min.  Escurrimos y reservamos.

En un recipiente incorporamos la carne de vacuno picada, las setas y la cebolla; añadimos sal y pimienta y el huevo batido.  Mezclamos e integramos bien todos los ingredientes, tapamos el recipiente y lo metemos en el frigo a que repose un buen rato.

Sacamos y vamos cogiendo porciones de unos 175 grs. aprox. y vamos dándole forma de bola y aplastamos hasta convertirlas en hamburguesas.  Las hacemos a la plancha.

Mientras se hacen preparamos los bollitos: les untamos mayonesa, mostaza, salsa barbacoa al gusto.  Colocamos una base de mezclum, cebolla morada frita; encima la hamburguesa, la loncha de queso cheedar y las rodajas de tomate.  Colocamos la tapa del bollito y ¡a disfrutar!




¡¿Veis la carilla de felicidad?!


sábado, 6 de julio de 2013

CAPRICHO #397 (ST. PAUL´S DAY): BBQ and Three Cheeses Fries


¿Quién se resiste a acompañar una rica hamburguesa con un buen plato de patatas fritas?  Pero esta vez no vienen acompañadas de la clásica mayonesa y el rico ketchup.  Le damos un giro más exquisito y acompañamos estas doradas patatas fritas con tiritas de bacon churruscado, tres quesos rallados y gratinados al grill y para terminar, el toque sabroso de una buena salsa barbacoa. 



jueves, 4 de julio de 2013

CAPRICHO #396 (ST. PAUL´S DAY): Mediterranean Salad by Bouganvilla



Primer plato para celebrar el Día de San Pablo, ya que mi peque se llama así.  El quería que nos fuéramos a comer a una conocida cadena de comida americana, pero como el horno no está para bollos se me ocurrió hacer el menú que él quería, en casa y a mi estilo.  Resultado: disfrutó como un enano, y nosotros también.

Pues eso, para empezar una ensalada fresca y deliciosa para la que necesité los siguientes ingredientes:
  • 1 bolsa de mezclum
  • tomates cherrys confitados
  • jamón serrano en tiras
  • pasas sultanas
  • aceitunas negras
  • queso de cabra en rulo

Y para la vinagreta:
  • aceite de oliva
  • vinagre de módena
  • 1 cucharada de miel
  • 1 chorrito de vino tinto
  • sal

Disponemos el mezclum en el plato y por encima colocamos los tomates cherrys, el jamón, las pasas, las aceitunas y el queso de cabra.  Espolvoreamos el queso con un poco de azúcar y quemamos con el soplete.  En un biberón ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y agitamos fuerte hasta emulsionar y aliñamos.

Y aquí una fotillo del homenajeado con cara de gozo ante el plato.



martes, 2 de julio de 2013

MI CHONCI COCINERA




Yo ya tengo mi chonci cocinera, y tú ¿a qué estás esperando?, visita CHONCIS, MUÑECAS DE TRAPO

lunes, 1 de julio de 2013

¿PREPARADO PARA CAMBIAR EL CHIP?



Yo ya lo cambié... ¡¡¡CON LOS NUEVOS NATUCHIPS DE  SNATT´S  DE GREFUSA!!!  Ligeros y deliciosos, con un 70%  menos de grasa que las patatas fritas convencionales, ya que van horneados, elaborados con ingredientes 100% naturales, a base de cereales, patata y soja.  ¡Os aseguro que enganchan ya sean solos o acompañando, por ejemplo, a un estupendo surtido de embutidos ibéricos (por ejemplo, los de tomate, queso y orégano van perfectos para el chorizo ibérico).




Quiero agradecer a Grefusa la atención que han tenido al enviarme sus productos para degustarlos, ha sido un auténtico placer para toda la familia.

sábado, 22 de junio de 2013

CAPRICHO #395: Ensaladilla de pollo en fajitas



Desde que vi en el blog de Mª José, Hecho en casa, las tortillas de harina para las fajitas y burritos, no pude resistirme a intentar hacerlas yo.  Y aprovechando que tenía un muslo de pollo asado para una ensalada pensé: ¡ésta es la mía!  Y éste es resultado (os aseguro que delicioso y bastante saciante).

Para la ensaladilla necesitamos:
  • 1 muslo de pollo asado
  • lechuga picada en juliana
  • 1 cebolla
  • maiz dulce
  • 1 manzana
Para la salsa de yogur al curry necesitamos:
  • 1 yogur griego
  • aceite
  • zumo de medio limón
  • sal
  • curry en polvo
Picamos el pollo en tiras, la lechuga y la cebolla en juliana, la manzana en dados.  Freímos la cebolla y escurrimos el exceso de aceite, cocemos el maíz y lo escurrimos.  Añadimos todos estos ingredientes en una ensaladera.  Batimos el yogur con la sal, el zumo de limón y el curry y vamos añadiendo el aceite en hilo para que emulsione.  Aliñamos la ensalada con la salsa.

Para las tortillas necesitamos:
  • 1 taza de harina
  • 1´5 taza de Maicena
  • 1 taza de agua caliente
En un bol ponemos la harina y la maicena, hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua; amasamos.  Espolvoreamos harina sobre la encimera y volcamos la masa encima.  Seguimos amasando, haciendo una bola, que dividimos en bolas más pequeñas, que estiramos con el rodillo dándole forma de tortillas finitas.  Las tostamos una a una sobre una sartén caliente, sin grasa alguna.  Las rellenamos con la ensaladilla de pollo, las cerramos y ¡a comer!

martes, 18 de junio de 2013

CAPRICHO #394: Ajoblanco con tartar de salmón





Mi marido dice que la pesadilla ha pasado de la cocina de Chicote a la nuestra, y yo le contesto que en el fondo es algo masoquista porque el libro me lo ha regalado él.  Bromas aparte, estoy como loca con mi libro y con esta receta lo doy por estrenado en mi cocina.  Eso sí, con permiso del maestro Chicote, versiono un pelín porque no tenía atún, pero sí salmón.

Para empezar, preparé un ajoblanco, que en mi casa en plato obligado llegando el veranito, receta que me pasó mi suegra y que nos encanta, sobre todo con uvas moscatel, pero esta vez el contraste es diferente y a la vez, igual de delicioso.  Podéis ver su elaboración viendo mi capricho #62 .

Mientras el ajoblanco se iba enfriando en la nevera, me pusé a preparar el tartar de salmón, necesité:

  • 1 taco de salmón congelado
  • cebollitas rojas en salmuera
  • pepinillos y alcaparritas
  • 1 c.s. de salsa de soja
  • ralladura de 1/2 limón
  • 2 c.c. de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de eneldo
Piqué el salmón, semidescongelado para que fuera más fácil, en daditos chiquititinos, al igual que las cebollitas, los pepinillos y las alcaparritas.  Incorporé todo en recipiente.  Añadí el resto de los ingredientes  y removí bien para que se mezclaran todos los sabores.  Tapé y guardé también en la nevera.

A la hora de servir, vertí en un plato hondo el ajoblanco y colequé encima una quenelle del tartar de salmón.  Decoré con un poco del encurtido picado que tenía reservado, aunque también se puede adornar con cebollino o, al ser salmón, con eneldo.  Terminé con un chorrito de aceite por encima y ¡a disfrutar!

La próxima vez lo hago con atún, ¡tiene que ser la bomba!

domingo, 9 de junio de 2013

CAPRICHO #393: Pincho de morcilla con queso de cabra



He aquí un bocado rico, rico sacado del estupendísimo libro de Pintxos y tapas que mi familia me regaló para mi cumpleaños. Tengo repertorio para meses y no sabía por dónde empezar; como tenía a mano todos los ingredientes, elegí éste para el pistoletazo de salida.

Necesitamos:

- Pan en rebanaditas
- Tomate rojo pero que esté enterito
- Morcilla de arroz
- Queso de cabra en rulo
- Aceite, vinagre balsámico, miel y sal
- Semillas de sésamo.
- Azúcar

En una sartén con un poco de aceite, hacemos el tomate cortado en rodajas de 1 cm. aprox., con un pelín de sal, reservamos.  Hacemos lo mismo con la morcilla en rodajas del mismo espesor, reservamos.  Cortamos el queso de cabra también con el mismo grosor.  Tostamos el pan y cortamos en listones anchos.  Colocamos encima una rodaja de tomate, encima otra de morcilla y rematamos con la de queso.  Espolvoreamos con un poquito de azúcar y quemamos con el soplete.  Para terminar hacemos un aliño con el aceite, el vinagre, la miel y la sal, emulsionamos y vertemos por encima.  Rematamos con unas semillas de sésamo por encima y ¡a flipar!


domingo, 26 de mayo de 2013

CAPRICHO #392: Milhojas de bacalao y cítricos



Cuando vi este magnífico plato en Decorecetas no tuve la menor duda de que iba a resultar un manjar delicioso y, a la postre, facilísimo de hacer.  Necesitamos:

- una patata grande
- 1 filete de bacalao de unos 300 grs. más o menos
- un poco de piel de naranja y limón
- una c.c. de romero y otra de tomillo
- sal
- aceite

Empezamos colocando la patata pelada y cortada en panadera y el filete de bacalao en una cacerola.  Cubrimos con el aceite y ponemos a cocer a fuego muy lento, durante aproximadamente 20-30 minutos.

Mientras, picamos muy menudito las pieles de naranja y limón (sin la parte blanca).  En una sartén con un poquito de aceite las sofreímos junto a las hierbas y la sal.  Retiramos del fuego y reservamos.

Cuando las patatas y el pescado estén hechos, los sacamos del aceite y dejamos que escurran bien. Una vez tibios, desmigamos el bacalao. A la hora de emplatar, con la ayuda de un aro metálico vamos colacando capas de patata y bacalao alternativamente, coronando con una de bacalao.  Rematamos con el aceite con las hierbas y los cítricos y ¡a disfrutar!

jueves, 9 de mayo de 2013

CAPRICHO #391: Hamburguesas con setas confitadas y camembert



Mis hijos, como cualquier adolescente, se pirran por las hamburguesas y yo, como madre pensadora, aprovecho la ocasión para introducirles en ellas otros ingredientes sanos y nutritivos para que su alimentación sea lo más variada posible; zanahorias, espinacas,…, cualquier verdura es buena para poder ir camuflada entre la carne, porque también es obvio que, como adolescentes, no les guste la verdura. Esta vez las hice rellenas con setas confitadas, maravillosa idea de Dolores, del blog Mi gran diversión aunque con mis toquecillos personales. Resultado: una cena genial, nutritiva y muy deliciosa.

Necesitamos:

• ½ kg. de carne de cerdo picada

• 150 grs. de setas

• 1 cebolla grande

• Lechuga picadita

• Sal y pimienta

• 1 hoja de laurel

• 4-5 granos de pimienta

• Ajo en polvo y perejil

• Alioli

• Salsa barbacoa

• Queso cambembert

• Pan para hamburguesas

Comenzamos enjuagando y secando bien las setas, las introducimos en un cazo junto a la hoja de laurel y los granos de pimienta y las cubrimos con aceite. Ponemos a fuego lento y las dejamos hacer durante unos 15 minutos aproximadamente. Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén. Una vez listas, cebollas y setas, las sacamos y dejamos que escurran bien el aceite.

En un bol, disponemos la carne picada, salpimentamos, añadimos una cucharadita de ajo en polvo y perejil,y añadimos la cebolla y las setas picaditas. Integramos bien, tapamos el bol con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Llegado el momento de preparar, en mi caso, la cena, damos forma a las hamburguesas, aproximadamente con porciones de unos 150 grs. (salen del tamaño ideal) y las hacemos a la plancha. Las servimos dentro de los panecillos, untados con alioli, salsa barbacoa y con unos trocitos de queso.

martes, 30 de abril de 2013

CAPRICHO #390: Ensalada de peras confitadas, queso azul y bacon (Reto cocinillas mes de abril)


Cuarto reto del grupo Reto cocinillas de Facebook. Abril ha sido el mes de la receta más ligera desde que empezamos en enero, una ensalada original, sabrosa y de contrastes, esos que tanto me gustan a mí y, cómo no, con mi tuneo particular. Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 1 bolsa de lechugas variadas (escarola, rúcula, lombarda, lollo rosso,…), la que más nos guste

• 2 peras

• 6 tiras de bacon

• Aceite

• Mantequilla

• Miel

• Vinagre de Módena

• Sal y pimienta

• Mostaza de Dijon

• Queso tipo azul (gorgonzola,…)

• yyyyyyy….mi ingrediente sorpresa…, al final de la elaboración lo podéis ver.

Empezamos churruscando las tiras de bacon en una sartén, sin aceite o sólo un pelín. Reservamos aparte y desechamos la grasa de la sartén.

En ésta misma añadimos mantequilla y dos cucharadas de miel, dejamos que se caliente, añadimos las peras cortadas a gajos y dejamos caramelizar, a fuego suave, dándoles la vuelta para que se hagan bien. A los dos minutos, más o menos, añadimos un chorrito de vinagre de Módena y dejamos que se evapore. Reservamos las peras aparte.

Seguimos con la misma sartén e incorporamos de nuevo aceite, 2 cucharadas de miel, 1 de mostaza, sal y pimienta y removemos hasta ligar. Apagamos el fuego.

En una fuente amplia disponemos la lechuga como base, y vamos colocando encima el bacon y las peras. Vertemos por encima el aliño y decoramos con trocitos del queso y…¡pipas garrapiñadas! (ver receta aquí).

Ideal como entrante, fantástica como cena, sorprendente para nuestros invitados, así que tomad nota y no tardéis en hacerla vosotr@s mism@s.

Y, por supuesto, no podéis tampoco perderos las versiones de mis compis:

Cris (http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/ )

Isabella (http://laranadeazucar.blogspot.com.es/ )

Josiño (http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/ )

Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es/)

MªJosé ( http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/ )

Pepa (http://lacocinadepepa-anamurciana.blogspot.com.es/ )

Paz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/ )

Victoria (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/ )

Vane (http://platanoychocolate.wordpress.com/ )

Jose Luis G.(http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/)

Mariola (http://evasionenlacocina.wordpress.com/ )

Chus Nenalinda (http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/ )

Susana (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/ )

Isabel (http://sweetplaceelblog.blogspot.com.es/ )

Blanca (http://acalablanca.blogspot.com.es/ )

Isabel (http://www.lamboadasdesamhaim.com/ )



viernes, 26 de abril de 2013

CAPRICHO #389: Pipas garrapiñadas



A veces pienso que se me va la pinza en el tema culinario, cuando se me mete una idea en la cabeza como que no paro hasta darle forma; a veces es un fracaso absoluto y me quedo enfurruñada para todo el santo día, pero otras veces, oye, como que la cosa sale bien o muuuuuy bien y mi autoestima se viene arriba y la euforia me dura unos cuantos, más cuando la elaboración de la receta resultó ser más ardua de lo que esperaba.

Ese es el caso de esta receta, que sí, que ya sé que con la trabajera que tiene vale más la pena gastarse el dinero y comprarlas hechas que hacerlas una misma pero, ¡¿y lo contenta que yo me he puesto?!

Se trata, nada más y nada menos, que de PIPAS GARRAPIÑADAS, aunque se puede garrapiñar cualquier fruto seco, pero esta vez fueron pipas.

Necesité:

- 125 grs. de pipas peladas

- 125 grs. de azúcar

- 125 grs. de agua

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Zumo de medio limón

Y así las hice:

En una sartén coloqué todos los ingredientes, y puse a calentar a fuego medio removiendo para que se mezclaran bien. Fui jugando con la intensidad del fuego, removiendo de vez en cuando y dejando que se evaporara todo el agua.

Una vez que ésta se evaporó, retiré la sartén del fuego y ahora viene la parte más tediosa de la elaboración: hay remover hasta que el azúcar tome aspecto como de arena. Os aseguro que llega un momento en el que no sabes si al final vas a tener que terminar tirando la sartén con todo su contenido, pero no, al fin se consigue la textura deseada.

En ese momento, volví a poner la sartén en el fuego, esta vez, suave y de nuevo, venga a remover y remover, separando las pipas y dejando que el azúcar se fuera caramelizando y cogiendo ese color caramelo tan bonito. El olorcillo es realmente delicioso.

Cuando las tuve ya caramelizadas, las esparcí sobre una bandeja con papel de horno, separaditas y dejé que enfriaran.

Están deliciosas, solas o como ingrediente recetas dulces o saladas, pero un consejo, las que no utilicéis, guardadlas en un tarro y escondedlo bien, porque si no, vais a estar yendo y viniendo al tarro hasta que le veáis el fondo.

Otro consejo más, esta vez doble: si el fruto seco es más grande os será menos cansino tanto remover y dejadle la piel (no la cáscara, je,je) porque cuando estéis removiendo apartado del fuego, ésta se volverá blanquecina y será una pista para que sepáis cuando tenéis que volver a ponerlo en el fuego.

jueves, 11 de abril de 2013

CAPRICHO #388: Falafel con salsa taratur



El día que hice las bombitas de arepa, a la hora de comer oí la sempiterna cantinela de mis hijos: “¡¡¡¿y eso que llevaaaa?”. “¡¡¡Veneno!!!” – me entraron ganas de decirles, hay que ver lo poco colaboradores que son a veces en cuestiones de probar cosas nuevas pero, bueno, al final resultaron ser un éxito y volaron todas del plato. En pleno almuerzo va mi hijo mayor y me dice: “Pues los falafel están muy buenos”, ¡¡¡arrrrrggggghhhhh, yo lo mato!!! Y seguro que los probó en un bareto chungo del centro… en fin, que pensé: ¿te gustan los falafel?, pues falafel vas a comer y fui rauda y veloz al “internete” a buscar la receta y éste es el resultado:

Los ingredientes necesarios son:

• Medio kilo de garbanzos, puestos en remojo la noche antes

• Cilantro fresco (al gusto de la cocinera)

• Perejil (lo mismo)

• 1 cebolla mediana

• 3 dientes de ajo picados

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 taza de pan rallado

• 1 cucharada de levadura en polvo

• Pimienta negra

• Sal

• Cayena molida (opcional, yo no le puse)

• Sal

• Aceite para freír

Y así lo hice:

Pasé los garbanzos escurridos a un recipiente hondo, junto con la cebolla picada, los ajos, el perejil, el cilantro y una taza de agua. Trituré hasta formar una masa espesa.

 

Añadí la sal, el comino, la pimienta y la levadura. Mezclé bien con la ayuda de una espátula y dejé reposar una media hora. Tras el reposo fui formando bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, aunque también se le puede dar forma de minihamburguesa.


 
Por último, las freí en la freidora con abundante aceite caliente y las serví calentitas acompañadas de salsa taratur.

¿Cómo se hace la salsa taratur?

En una sartén sin aceite ni nada de grasa ponemos dos cucharadas soperas colmadas de sésamo y las tosté, moviendo la sartén con movimientos circulares. El olorcillo que desprende es muy agradable. Una vez tostado, pasé el sésamo al mortero con un pelín de agua y lo trituré con la ayuda del mazo hasta hacer una especie de pasta. Añadí el zumo de medio limón, sal y ajo en polvo. Después añadí dos yogures naturales y mezclé todo muy bien. Os aseguro que está riquísima, es más bien mi versión bouganvillera de la genuina salsa taratur, con las cantidades a ojo muy a mi estilo, pero de verdad, no os miento, está deliciosa. Si en vez de yogur utilizamos labán (yogur casero natural) tiene que estar ya “para perder el sentío” y para salsear un showarma ya ni os cuento.


Acompañé todo este rico plato, como no, con pan de pita, ¡genial!