sábado, 30 de septiembre de 2017

CAPRICHO #459: Ensalada de Carpaccio, queso de O Cebreiro y tomate en dos texturas



Hoy os presento una ensalada de esas para las celebraciones especiales, contundente y exquisita. Esta vez, celebrábamos nuestro aniversario y qué entrante mejor que esta apetitosa ensalada donde uno de sus ingredientes principales es el queso D.O. del Cebreiro, que junto al queso de Arzúa-Ulloa, de Tetilla y San Simón de Costa forman el cuarteto perfecto para, sencillamente, disfrutar de un buen ágape.

domingo, 13 de agosto de 2017

CAPRICHO #458: Tartar de salchichón de Málaga



Nuestra vida es un viaje en el tiempo. Y en ese viaje, vamos construyendo un mapa de recuerdos a través de nuestros sentidos. A través del sentido del gusto podemos viajar a nuestra más tierna infancia. Eso me ocurre a mí con el ingrediente principal de este plato. Si bien, su sabor tal cual, acompañado de un buen pan o, simplemente, a palo seco, es suficiente para viajar al pasado, esta vez, a través de un giro de tuerca de la mano de María José (Las recetas de MJ) y de Loleta, avanzamos hacia el futuro con un plato vistoso, rico y divertido.Veamos como se hace este rico TARTAR DE SALCHICHÓN DE MALAGA:

domingo, 23 de julio de 2017

CAPRICHO #457: Camembert al horno con frutos secos y miel de caña



Tras casi dos meses y medio y a pesar del calor, actualizo con un verdadero capricho para el paladar, interpretación de una de mis incursiones en Pinterest, muy a mi gusto y con ganas de volver a repetir. Merece la pena.

miércoles, 10 de mayo de 2017

CAPRICHO #456: Croquetas de patatera con miel (#conlamielenloslabios TS)



¡Por fin estamos en mayo! ¡Ya mismo llega el veranito! ¡Yupiiiiiii! ya van quedando atrás los fríos aunque este año, la primavera anda toda loca perdida y los armarios hechos unos batiburrillos. Aún así, mayo es un mes precioso, el mes de María, el mes de las flores, de esas que vuelven locas a la abejita Maya y a sus compañeras. Y a propósito de miel, este mes, el equipo de La Cocina TS nos invita a participar con recetas que incluyan en su elaboración la miel. ¿Sabíais que la miel es el único alimento que no se deteriora ni caduca? Sus múltiples cualidades son conocidas y apreciadas desde la Antigüedad.


domingo, 23 de abril de 2017

CAPRICHO #455: Salmón marinado a la ginebra



Hacía tiempo que tenía el propósito de hacer esta rica receta de la que me habló mi amiga Angelita a la que me une la osadía de probar cosas nuevas y sugerentes pero por unas cosas u otras no encontraba el momente de ponerme manos a la obra. Ayer se conjuntaron las constelaciones y pude dar rienda a mi ímpetu curioso de nuevos sabores y hoy os presento el resultado. Vamos a necesitar:

sábado, 12 de noviembre de 2016

CAPRICHO #454: Caldo gallego





Por fin llegó el fresquito y por fin pudimos darnos el capricho de saborear por primera vez un buen caldo gallego. Peregrina de corazón aún no lo había catado y ya que no pude hacerlo este año in situ, decidí hacerlo yo en casa. Resultado: un plato sabroso, para nada pesado y que apetece un montón cuando el frío aprieta.

domingo, 6 de noviembre de 2016

CAPRICHO #453 Revuelto de morcilla de Guadalupe con manzana en tres texturas





Este Puente de los Santos hemos tenido el privilegio de viajar por tierras extremeñas y ha sido un auténtico placer. Santa Cruz de la Sierra, Trujillo, Mérida, Cáceres y Guadalupe han dejado huella en nosotros, tanto desde el punto de vista cultural como gastronómico. El buen yantar es propio por estos lares y la vuelta a casa ha venido repleta de apetitosas viandas como souvenirs. Una de ellas es la Morcilla de Guadalupe, que para mi sorpresa, la venden sin cocer y entre los ingredientes del relleno se encuentra el repollo. Buscando en la red como prepararla me encontré con esta receta que ha sido un verdadero "caprice des Dieux".

lunes, 19 de septiembre de 2016

CAPRICHO #452: Verduras en tempura al estilo japonés



Para despedir el verano mi familia me dio una sorpresa yéndonos a cenar a Zenart, el mejor restaurante japonés de Málaga. Os aseguro que la noche fue, sencillamente, flipante. Desde el Cebiche Zenart, la Tempura de verduras, los Futomaki de anguila asada y Terrar, el Urumaki Toshiro, el variado de sushi y, para terminar, Bento de postres (Daifuku Mochi, Helado de té verde, Dorayaki,...), todo estaba absolutamente DELICIOSO. Para rematar la noche con un toque chic, unos gintonic en GIN TONIC BAR.

Como soy tan "investigadora" quise probar  a repetir este finde en casa, empezando por lo más fácil: la Tempura y buscando en la red encontré este modo de hacerlo. Os aseguro que estaban casi tan ricas como las de Zenart, la diferencia: que te pongan el plato delante sin tener que cocinar tú no tiene precio.

domingo, 4 de septiembre de 2016

CAPRICHO #451: Almejas a la marinera


¡Qué agradecidos son los productos del mar! Con unos pocos ingredientes y una receta fácil de ejecutar, saboreamos un plato realmente delicioso. Los ingredientes que vamos a necesitar son:

domingo, 28 de agosto de 2016

CAPRICHO #450: Pimientos de Padrón rellenos



¡Cuánto tiempo sin actualizar! Entre esta vida de carreras que llevamos y el verano, que nos quita las ganas de meternos entre fogones, hace tiempo que no publico nada, tampoco cocino. Bueno, cocinar sí cocino pero cosas normalitas del día a día, sin ganas de complicarme mucho, tanto en el planteamiento como el nudo y el desenlace de recoger y dejar la cocina como si no hubiera pasado nada.

domingo, 8 de mayo de 2016

CAPRICHO #449: Ceviche de pez espada con emulsión de aguacate




Este año es Año Jubilar de la Misericordia, por lo que todas las puertas santas de las catedrales del mundo están abiertas para entrar en peregrinación. Yo, como peregrina que me considero (¡Ay, Santiago de mi vida!), participé con mi queridísima comunidad de la Parroquia de San Juan de Dios, de Málaga, de la que formo parte, en la peregrinación a nuestra Catedral el pasado mes de marzo. Tras la llegada a nuestra Manquita y posterior Eucarístía, fuimos a celebrarlo a la Taberna Uve Doble, en C/Cister. 

De los platos que pedimos, éste fue uno de los que más me llamó la atención y me encantó, así que no pude resistirme a intentar hacerlo en casa y el resultado ha sido DE LUJO. Os cuento:

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
PARA LA EMULSIÓN DE AGUACATE:
  • Un aguacate maduro
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Sal
En el vaso de la batidora, introducimos todos lo ingredientes y batimos hasta emulsionar. Reservamos en frío.

PARA EL CEVICHE DE PEZ ESPADA:

  • Un filete de pez espada descongelado (para prevenir el tema anisakis)
  • una ramita de apio 
  • 1 ó 2 limas
  • jengibre fresco o en polvo
  • una ramita de cilantro o cilantro seco
  • una pizca de ají
  • 1/2 cebolla roja 
  • sal
  • 2 dientes de ajo
Cortamos en daditos el pez espada. Picamos la ramita de apio en brunoise muy chiquitita, la cebolla en juliana, rallamos el jengibre, si es fresco (si es en polvo añadimos a nuestro gusto), picamos fino el cilantro fresco (si es en polvo, a nuestro gusto de nuevo), añadimos una pizca de ají (no es plan de irritar al pobre esófago).

Cogemos un recipiente metálico que hayamos tenido en el frigo o congelador, el caso es que esté bien frío. Le restregamos los ajos por las paredes, añadimos todos los ingredientes más la sal y el zumo de las limas. Mezclamos bien y dejamos que macere tapado al menos diez minutos (yo le dejé una horita), en el frigo.

En el momento de servir, escogemos una fuente a nuestro gusto, disponemos dentro el ceviche, acompañamos con la emulsión de aguacate y ¡a disfrutar!


aquí el "dream team" casi casi al completo



jueves, 10 de marzo de 2016

CAPRICHO #448: Fabes verdinas con langostinos #legumbreandoTS



"Desde los albores de la Historia, gifterianos y tsufurinos han luchado por la supremacía de su manjar preferido. Unos, ensalzando a la sopa como manjar de dioses y otros, elevando al summun de las ambrosías su dulce favorito: el gofre.

Durante siglos y tras interminables luchas, nunca han podido llegar a un acuerdo. En la actualidad, en los albores del siglo XXI, la lucha aun seguía en pie aunque ellos no contaban con un poder superior a si mismos: ¡¡¡EL PODER DE LAS MADRES!!!

Y, he aquí, que reuniéndose el matriarcado de ambos clanes en cita clandestina dio por acabada tal polémica milenaria con una vianda exquisita: LAS FABES. Y para muestra, esta sabrosa manera de cocinarlas: FABES VERDINAS CON LANGOSTINOS."

¡Qué forma más extraña de comenzar una receta, ¿no?! En verdad, no es más que un simpático guiño a dos soles de jóvenes, encantadores y creativos: Jaime(Gifte) y Sergio (Tsu), y a Ángeles, madre de Jamie. De sus batallas en la red con ¿SOPA O GOFRE?, surgió una bonita amistad no sólo entre ellos sino también entre sus mamis y esta historia estuvo a punto de convertirse en comic. Y es que internet unió a Oviedo y Málaga y, ahora, al resto de vosotros a traves de LA COCINA TYPICAL SPANISH, con el reto de este mes, #legumbreandoTS.


No hace mucho tiempo descubrí lo sabrosas que son las fabes, y más sin son con pescado o marisco. Vamos, que me he convertido en adicta. La fabes verdinas son, además, una legumbre realmente bonita, con ese tono verde pálido tan lindo y exquisitas en sabor. Éstas concretamente, son gallegas, de Fabas Mari Carmen, en San Adriano Lourenzá, aunque vinieron vía Oviedo. En casa, es plato de día especial y siempre que lo tomamos nos acordamos de nuestros amigos del norte y nos las comemos a su salud.

domingo, 28 de febrero de 2016

CAPRICHO #447: Salsa americana




Hoy os traigo una rica salsa que viene de lujo para platos de pescado o crustáceos, arroces y fideuas, aunque también se sabe de platos cárnicos o con huevo.  Su sabor es exquisito y os extraigo directamente de Wikipedia su origen:



“La salsa está basada en el plato "bogavante a la americana", también llamado "bogavante a la armoricana", divulgado en torno a los años 1870 por un cocinero francés, Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos —lugar que dio nombre a la receta, aunque existen discrepancias—. Era propietario de un restaurante en París, el Peter's. La receta nace una noche que se le habían agotado la mayoría de los productos, y que vinieron a cenar unos amigos suyos. Sólo tenía bogavantes destinados a ser servidos al día siguiente. Ante la falta de tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó en aceite de oliva. Los flambeó con coñac y los echó sobre un lecho de tomates, cebolla y ajo picado, antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo.


Sin embargo, existe cierta polémica sobre el verdadero origen del plato (del que se deriva la salsa del mismo nombre). En la Bretaña francesa, cuyo nombre original es en francés "Armorique" (Armórica), los pescadores tenían por costumbre de consumir trozos de bogavante o de langosta cocidos en sidra con coñac. Otras variantes en las que se echaba al caldo tomate, ajo, y vino del país aparte del coñac, existían en la región de Burdeos (bogavante a la bordelesa), en Provenza (bogavante a la provenzal) y en Cataluña (bogavante a la catalana), desde principios del siglo XVIII.


Estas recetas son variantes de la de Fraisse, y los cocineros actuales están cada vez más de acuerdo en reconocerle la autoría del bogavante o langosta a la americana. Por otro lado, Fraisse era meridional, de la ciudad de Sètes, lo que corrobora el uso del tomate, una fruta prácticamente desconocida en la Bretaña del siglo XIX.”

viernes, 19 de febrero de 2016

CAPRICHO #446: Hamburguesa ibérica #homemade



Suelo versionar en casa recetas de los lugares de restauración donde solemos ir, a mis hijos les encanta.  Esta vez ha sido una de las deliciosas hamburguesas de la carta de Foster´s Hollywood, concretamente la HAMBURGUESA IBÉRICA. No tengo ni idea si se parecerá en sabor a la original ya que no la pedimos esta vez pero os aseguro que rica es poco para definir cómo estaba. Estos son los ingredientes que utilicé:

viernes, 1 de enero de 2016

CAPRICHO #445: Trufas de garbanzo y aguacate



Receta resultona como entrante, esta vez, de mi cena de Nochevieja. Facilísima de hacer, con la ayuda de la thermomix o sin ella y fresquita de tomar. A mi me encantó ya que sus ingredientes me encantan ya de por sí solos. La guasa de mi gente: que eran albóndigas de hummus, jejeje. Bueno, este año estamos algo chistosos con mis platos.

sábado, 26 de diciembre de 2015

CAPRICHO #444: Pipicón o salpirrana



"¿Y eso qué es?".- os preguntaréis. Pues nada, que como no llegábamos a un consenso familiar de cómo llamar a este plato, si salpicón o pipirrana, pues se me ocurrió mezclar las sílabas y así cada uno elige el nombre que más le guste.

martes, 8 de septiembre de 2015

CAPRICHO #443: Huevos rellenos



Un clásico de nuestras cocinas... que nunca había hecho.  Comido sí, mi madre solía hacerlos y yo me ponía morada, tanto, tanto que un día los aborrecí.  Es un plato fácil de hacer, versátil ya que podemos añadirles los ingredientes que más nos gusten y siempre con éxito, porque están francamente deliciosos (cómo veis, se me pasó el repelús). Eso sí, algo entretenidos de hacer pero vale la pena.

domingo, 21 de junio de 2015

CAPRICHO #442: Croquetas de cebolla caramelizada y queso de cabra


Nos encantan las croquetas pero creo que, con diferencia, éstas son mis favoritas.  Son, sencillamente, una explosión de sabor en la boca y muy fáciles de hacer.  Para darnos este inmenso placer vamos a necesitar:

domingo, 26 de abril de 2015

CAPRICHO #441: Hamburguesitas de bacalao



Un amigo me recomendó el blog Cucharón y paso atrás y la verdad es que es una auténtica pasada.  Lo primero que me encandiló fueron estas minihamburguesas de bacalao en cuya elaboración se haya presente el ajobacalao, otro descubrimiento que causó furor en mi casa así que preparé todos los ingredientes necesarios y aquí os muestro el resultado.

domingo, 29 de marzo de 2015

CAPRICHO #440: Mermelada de manzana al romero con piñones y nueces (Thermomix y tradicional)



Permitidme que antes de empezar haga dos puntualizaciones: la primera, aún etiquetando esta receta como "dulce final", es un bocado que sirve también para un entrante dulce y salado, ¿le diríais que no a una tosta crujientita untada con mousse de oca con el toque delicioso y aromático de esta mermelada? Segunda puntualización: la Thmx es una maravilla, te permite rapidez y texturas sin esfuerzo pero no tenerla no es obstáculo para ponerse manos a la obra al modo tradicional.

domingo, 22 de marzo de 2015

CAPRICHO #439: Ensalada de codorniz escabechada



¡Me encantan las cenas a base de ensaladas!  Y ésta, especialmente, es de las reservadas para ocasiones especiales, ya que su ingrediente estrella es la CODORNIZ, y es que desde pequeña, la carne de caza me encanta (bueeeeno, vaaaaale, ésta lo más seguro es que sea de granja).  Bueno, vamos al lío, los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

miércoles, 11 de marzo de 2015

CAPRICHO #438: Brócoli con muselina de ajo



Os presento un plato delicioso, para una cena ligera que os sorprenderá sin lugar a dudas.  Vamos a necesitar:

  • 1 brócoli
  • 2 claras de huevo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • ajo en polvo
  • queso emmental rallado
  • sal

martes, 17 de febrero de 2015

CAPRICHO #437: Bocadillo cubano



Buceando la semana pasada por mis blogs de cabecera no pude reprimir un "¡Oooh, por Dios, que bueno tiene que estar esto!" al ver este pedazo de bocadillo en el blog "Las Recetas de MJ" y lo siguiente que pensé fue: "Esto cae el domingo por la noche",  así que me agencié de todos los ingredientes necesarios que son:

martes, 10 de febrero de 2015

CAPRICHO #436: Gofres de patata




Este mes, en La Cocina Typical Spanish, con la ayuda de Margot, de El cajón desastre de Maggi,  nos proponen una receta con un ingrediente más que habitual y necesario en nuestras cocinas: LA PATATA.  Dándole vueltas al coco y repasando guisos, tortillas y otros platos deliciosos pensé en algo original, divertido y fácil de hacer; una pequeña ayudita de la red y, ¡voilá!, surgieron estos deliciosos GOFRES SALADOS DE PATATA.

domingo, 11 de enero de 2015

CAPRICHO #435: Croquetas de espinacas, queso azul y nueces



Como buena blogger tengo mi selección de blogs favoritos que son un referente para mí en la cocina, con algunos de sus administradores tengo una buenísima amistad y todos ellos, sin distinción, son un ejemplo a imitar.  Esta vez, el elegido ha sido Lazy Blog, con Pakus a la cabeza y sus magníficas croquetas de espinacas que ya se han convertido en un plato estrella en mi mesa.

jueves, 25 de diciembre de 2014

CAPRICHO #434: Tarta de chocolate y turrón



Lo primero es lo primero, ¡FELIZ NAVIDAD A TODOS! Hace un montón de tiempo que no publicaba nada y es que me faltaban horas en mi día a día pero hoy, día de Navidad, disfrutamos en casa de una estupendísima tranquilidad y quiero aprovechar para mostraros el postre de anoche, una riquísima tarta de chocolate y turrón que hizo las delicias de mi familia.

lunes, 24 de noviembre de 2014

CAPRICHO #433: Hamburguesa de pollo al estilo Cajún





Os presento la comida favorita de mi Pablete: ¡¡¡HAMBURGUESA!!! Pero… de las de mamá, como dice él.  Y su mami más ancha que larga cada vez que el peque celebra delante de la mesa.  Esta vez de pollo y aliñada al estilo cajún.  La diferencia con el resto de las hamburguesas es que ésta va frita, no a la plancha.

sábado, 11 de octubre de 2014

CAPRICHO #432: Sincronizadas de jamón, queso y tortilla


Receta guachi-guachi, de ésas que me pide mi hijo, ideal para una noche de partido de fútbol o de peli guay.  Fáciles de hacer, rápidas de comer y al gusto del consumidor.

domingo, 7 de septiembre de 2014

CAPRICHO #431: Croquetas de setas


¡Qué ricas están las croquetas! Da igual el relleno.  El caso es que calentitas son una auténtica delicia aunque consigamos el estado de ingravidez de las mismas dentro de nuestra boca, je,je. Éstas, por ejemplo, son de setas, superfáciles de hacer y superápidas de comer, os lo aseguro; como no estemos atentos, vuelan del plato.

jueves, 28 de agosto de 2014

CAPRICHO #430: Empanada de zorza






Soy muy de pan, no lo puedo negar, por eso me encantan las empanadas, da igual el relleno: carne, pescado, verduras,... en fin, de lo que sea, todas están deliciosas.

viernes, 25 de julio de 2014

CAPRICHO #429: Teriyaki Burguer




Tras el éxito de la Paul´s Choice y de nuevo, para celebrar su onomástica, esta vez mi hijo se decantó por esta deliciosa hamburguesa que bautizamos con el nombre de Teriyaki Burguer.

miércoles, 9 de julio de 2014

CAPRICHO #428: Ensalada de cherrys confitados



Os presento un entrante delicioso para compartir con estos calores, acompañad, por ejemplo, de una buena copa de vino blanco bien frío.  Vamos a necesitar:

  • unos 250 grs. de tomatitos cherrys
  • aceite de oliva
  • 1 latita de anchoas
  • queso parmesano o grana padano
Empezamos enjuagando bien los tomatitos y secándolos con un paño.  Los disponemos en un cazo y los cubrimos con aceite.  Ponemos a confitar al mínimo posible de potencia, más o menos unos 20-30 minutos.  Sacamos con la ayuda de una espátula y dejamos escurrir y enfriar.

Una vez fríos, los colocamos en una copa de cóctel, alternando con los filetitos de anchoas y remantando con lasquitas de queso al gusto.  Os aseguro que están deliciosos.

domingo, 1 de junio de 2014

CAPRICHO #427: Ajoblanco de altramuces con tartar de atún (entre chefs anda el juego)


¡Y qué dos chefs! Por un lado, Samuel Perea, malagueño, propietario de La Casa Roja, del que esta bouganvilla se inspiró para hacer su CAPRICHO #79,  y por otro, Alberto Chicote y su libro "Pesadilla en la cocina" que cayó del cielo hace un año para mi cumpleaños y en cuyas páginas encontré un rico ajoblanco con tartar de atún rojo.

Como la mayor parte de las veces, esta receta va casi a ojo, manía muy mía pero que da resultado; por ello, no os preocupéis por las cantidades a utilizar, haced como yo, dejaos llevar por vuestra intuición y vuestras ganas de saborear algo realmente espectacular.

miércoles, 7 de mayo de 2014

CAPRICHO #426: Penne Marycampo



¡¡Buenaaaaaaaaaaaaaasss!! Hay que ver el nombrecito del capricho, ¿eh?, una vacilada, sólo para mostraros un estupendísimo plato de pasta con unos ingredientes fáciles de encontrar, ràpido de hacer y de los que gusta repetir.

domingo, 20 de abril de 2014

CAPRICHO #435: Torrijas de naranja y dulce de leche



¿Qué mejor manera hay de celebrar la Pascua si no es degustando unas exquisitas torrijas en la mejor compañía?  Inspiradas en la receta original de unos de mis mejores referentes,  Frabisa, he aquí mi aportación personal a la celebración de nuestra Vigilia Pascual. 

domingo, 13 de abril de 2014

CAPRICHO #434: Ensalada templada de setas y jamón


Esto ya es puro vicio, hasta mi marido me ha pedido que alguna vez le haga una ensalada "normalita", pero es que no puedo evitar jugar a mezclar sabores y texturas a la hora de elaborar una ensalada para la cena porque ¡¿quién ha dicho que comer ensalada sea aburrido?! En mi casa, no.

jueves, 3 de abril de 2014

CAPRICHO #433: Olio Santo




Este delicioso capricho viene de la mano de Gupanla, de Mis deliciosas comiditas; un indispensable para disfrutar de la comida italiana a todo dar.  Bien fácil de hacer y de guardar. Necesitamos:

  • aceite de oliva (y una botella bonita para envasarlo
  • 2 guindillas rojas bien hermosas
Cortamos en aritos una de las guindillas y a la otra la pinchamos varias veces pero la dejamos entera.  Las introducimos en la botella y terminamos rellenando con aceite de oliva.  Tapamos y la guardamos en la despensa.  Nos olvidamos de ella por lo menos un mes.  A partir de entonces tendremos un delicioso ingredientes para aderezar nuestros platos de pasta o pizzas.

Sus propiedades son beneficiosas para el organismo, tal como Gu nos cuenta aquí.

sábado, 29 de marzo de 2014

CAPRICHO #432: Tosta Carmen


¡Es Sábado noche! Hoy toca picoteo y como la cosa está algo "achuchá", nos quedamos en casa y lo hago yo.  Ésta es la tosta favorita de mis hijos y más fácil no puede ser.  Simplemente tostamos una buena rebanada de pan, colocamos encima unas lonchas del queso que más nos guste, encima unas tiras de bacon pasadas al gusto del personal por la sartén y rematamos con un buen chorrete de miel de caña. ¡Uhmmmmm, deliciosa!

sábado, 22 de marzo de 2014

CAPRICHO #431: Ensalada Augusta


¿Quién dijo que una ensalada es aburrida?  En mi casa no lo son, entre las que veo en otros blogs y las que me invento tirando de despensa, las noches que toca ensalada son casi una noche gourmet.  

Ésta es sin lugar a dudas, la ensalada más tuneada que he podido inventar; me chifla la Ensalada César, especialmente la que ponen en la Pizzería Picaso, aquí en Málaga, en la calle Lorenza Correa, 16.  Os la recomiendo, no saldréis defraudados, ¡todo está tan bueno!

Bueno, volviendo a la ensalada: que se me antojó una ensalada César y no tenia la mitad de los ingredientes así que tiré de despensa y frigo y salió ¡la Ensalada Augusta!, con permiso del Sr. Cardini y de la Antigua República Romana.

domingo, 16 de marzo de 2014

CAPRICHO #430: Bolitas de setas a los tres crujientes



Bocado delicioso estas croquetas de setas con forma redonda, rebozadas de tres maneras distintas, a gusto de cada comensal: rebozado tradicional con pan rallado, sésamo y almendra en cubitos.  ¡Yo no sabría cual elegir!

sábado, 15 de marzo de 2014

NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS

Hace unos días mi amiga Mariluz quiso probar a hacer zorza gallega siguiendo mi ùltima entrada en el blog y me llamó para que le aclarara dos dudas: por qué la receta no llevaba aceite y qué era el aove.  Como podréis imaginar, la panzada de reír que me pegué no fue chica y no por burlarme de ella, todo lo contrario, más bien, por hacerlo de mi misma ya que en cuestión de milésimas de segundo tuve una reflexión tipo flash.

Yo me considero, y es así, una cocinera normal y corriente, un ama de casa como todas las demás que aprendió a cocinar en condiciones hace más bien pocos años, disfruto comiendo, quien me conoce o me ve lo sabe o intuye pero, sobre todo, me encanta compartir. Y es fue el leif motiv para crear el blog. 

Si tuviera un slogan sería:"Si yo he podido, cualquiera puede". No soy una precuela de chef y aprendo un montón de todos los blogs que sigo que sí que pertenecen a grandes maestros del arte culinario: recetas, técnicas, aparatejos, ingredientes,...y formas de llamar a las cosas en este mundo.

No voy de sobrada, ¡ni por asomo! Las dudas de mi amiga fueron algo así como un salpicón de humildad de esos que te dicen. "¡Ey, Lupe, ¿dónde vas?" y yo se lo agradezco un millón de veces. Eso sí, de lo que estoy muuuuuuuuuuuuuuy orgullosa es de ser MALAGUEÑA, y aquí sí que se habla con mucho arte y de una manera muy especial.  Quien me conoce en persona suele decirme que leyendo mis recetas parece que me están escuchando y ese es mejor elogio que puedo recibir porque es señal de que, aunque sin pretensiones, este rinconcete es auténtico y genuino.Prometo una tupireceta venidera para que comprobéis lo que os estoy hablando.

Mientras, se me ha ocurrido abrir una nueva página que voy a titular como esta entrada: NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS, en la que iré dando forma a un glosario de térmnos culinarios y sus sinonimos a nivel normal y corriente, y empezaré por la A, y con la palabra que dio pie a todo esto: AOVE.

Un beso, como siempre, bouganvillero, como las bouganvillas que crecen bulliciosas en los patios de mi Málaga para todos vosotros.




sábado, 8 de marzo de 2014

CAPRICHO #429: Zorza gallega


Plato muy típico en Galicia, lo pudimos comprobar este verano cuando hicimos el Camino de Santiago, de esos que te vuelven loca con un buen pan a la vera, si puede ser gallego mejor y si le acompaña una cervecita bien fresquita, ainssssss, pa´morirse de gusto.

Necesitamos:

  • medio kilo de cinta de lomo
  • 1 c.p. de pimentón dulce
  • 1/2 c.p. de pimentón picante
  • 2 dientes de ajo
  • orégano
  • aove
  • sal
En un recipiente con tapa colocamos la carne picada en dados más bien pequeños, y aliñamos con el resto de los ingredientes.  Tapamos y dejamos macerar de un día para otro.

A la hora de cocinar, añadimos un poco de aove a una sartén, incorporamos la carne y doramos a fuego fuerte.

Servimos acompañada de patatas fritas cortadas también en dados, huevos fritos, pimientos,... en fin, para flipar en colores.

sábado, 1 de marzo de 2014

CAPRICHO #428: Gofres de Oreo



Una merienda ideal para una tarde tan ventosa, fría y húmeda como la de hoy; ayer hizo un día fenomenal y hoy, siendo festivo aquí, el tiempo ha ido empeorando conforme pasaban las horas, así que unos gofres calentitos a la hora de la merienda vienen que ni pintados para festejar el Día de Andalucía.

La receta es facilísima, tal como podéis ver pinchando aquí, sólo tenemos que añadir a la masa 2 cucharadas de cacao en polvo y un puñado de galletas Oreo bien trituradas. Os aseguro que la casa huele a gloria y el grupo de adolescentes que tengo metido en la cocina están más felices que las perdices.

domingo, 23 de febrero de 2014

CAPRICHO #427: Solomillo Amstel


He aquí una receta improvisada, tirando de despensa y congelador, de esas veces que una le echa valor y se arriesga sin punto de referencia al que agarrarse.  El resultado, ¡fantástico! y para repetir.  En casa "han rebañao y tó".  Encima es facilísima y rápida de hacer.

domingo, 2 de febrero de 2014

CAPRICHO #426: Requesón con meloja



Mis amigos Jose y Ana tienen colmenas de donde todos los años recolectan una rica miel que todos tenemos el placer de saborear.  Este invierno, yo, personalmente, voy a dar con todo el bote a fuerza de infusiones de orégano y tomillo para combatir este fastidioso constipado que no se va.

Para el cumple de mi marido, lo obsequiaron con un tarro de meloja; ¿qué es eso? es el resultado de cocer calabaza en la miel restante que queda en las rejillas tras la recolecta, bueno, esto es más bien mi resumen del proceso.

Me han prometido que para la próxima recolecta me van a llamar para hacer una tupireceta. Mientras, sólo nos queda disfrutar de este rico manjar, calórico, natural y muy, muy sano.  Para los amantes del dulce es el postre perfecto, a mí, sólo, me resulta muy empalagoso, así que decidí acompañarlo con un rico requesón que le aporta frescura y acompañados de almendra en cubitos para un toque cruchi.

La presentación es sencilla: alternamos capas de requesón y meloja sobre el plato, añadimos por encima un poquito de la miel de la meloja y un puñadito de almendra en cubitos, bien crudas o tostadas. Está delicioso, os lo digo en serio.

jueves, 30 de enero de 2014

CAPRICHO #425:Pimientos del piquillo con bacalao y puerro


Este rico bocado es un clásico de las navidades en casa y una de mis formas favoritas de servir los pimientos del piquillo rellenos en caliente.  La elaboración es facilísima y conocidísima pero aquí os presento mi puesta en escena.

domingo, 26 de enero de 2014

CAPRICHO #424: Tataki de atún con sésamo


Y seguimos con el sésamo, esta vez acompañando al atún, concretamente para elaborar este rico Tataki de atún con sésamo.  Cogemos un buen filete de atún, a mayor calidad, mayor sabor.  Lo colocamos en una tartera con tapa y le añadimos salsa de soja hasta casi cubrir y una buena cucharada de sésamo crudo.  Lo dejamos macerar al menos dos horas.  Llegado el momento de cocinar, lo escurrimos y rebozamos de nuevo con sésamo.  Lo ponemos en una plancha con un pelìn de aceite y marcamos por los dos lados, dejando que se haga solo por fuera.  El interior queda en un punto exquisito.  Lo podemos presentar en filetitos, en taquitos o como yo, esta vez, sobre una rebanadita de pan tostado con mermelada de tomate, ¡genial!

Quisiera dedicarle esta receta a todos mis compis de Catsa, especialmente a Antonio Conde, ya que gracias a él, pude probar este delicioso plato por primera vez.