domingo, 23 de abril de 2017

CAPRICHO #455: Salmón marinado a la ginebra



Hacía tiempo que tenía el propósito de hacer esta rica receta de la que me habló mi amiga Angelita a la que me une la osadía de probar cosas nuevas y sugerentes pero por unas cosas u otras no encontraba el momente de ponerme manos a la obra. Ayer se conjuntaron las constelaciones y pude dar rienda a mi ímpetu curioso de nuevos sabores y hoy os presento el resultado. Vamos a necesitar:


  • 600 grs. de lomo de salmón (previamente congelado y descongelado, para que vamos a arriesgarnos con el dichoso anisakis)
Para la marinada:
  • 300 grs. de sal
  • 300 grs. de azúcar
  • 2 c.s. de bayas de enebro (de esas que tenemos reservadas para los gintonics)
  • 2 c.s. de pimienta rosa (de la misma cajita que el enebro)
  • 100 ml. de ginebra
  • 2 c.s. de vino blanco
Para aderezar:
  •  200 ml. de yogur natural 
  • aceite
  • limón
  • sal
  • cebollino picado
  • pimentón ahumado
  • ralladura de naranja
  • brotes de ensalada (opcional)
Comenzamos mezclando el azúcar, la sal y las especias. En el fondo de un tapper colocamos la mitad de la mezcla, encima el salmón (yo lo puse con la piel abajo, para la próxima lo hago al revés por probar aunque esta vez quedó bien marinado). Terminamos cubriendo con el resto de la mezcla,  añadimos por encima la ginebra y el vino, ponemos la tapa y dejamos macerar mínimo tres horas en el frigorífico.

Cuando vayamos a consumir, sácamos el salmón y lo enjuagamos y secamos con papel absorvente. Lo cortamos en filetitos bien finos con ayuda de un cuchillo bien afilado. Ahora, vamos a preparar una salsita para acompañar, mezclando el yogur con el aceite, el cebollino, sal y zumo de limón. A la hora de emplatar, podemos poner una cama de la salsa en el plato y los filetitos encima o como en mi caso, servir aparte y que cada cual coja si quiere. Sobre el salmón añadimos un hilito de aceite de oliva, ralladura de naranja y pimienta rosa machacada. El pimentón lo espolvoreamos sobre la salsa de yogur. Y, ¡listo!, a disfrutar.

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