Una de las cosas buenas de tener un blog de cocina es poder conocer gente que comparte contigo la pasión por la buena mesa, de las que aprendes un montón y que, con el tiempo, se convierten en buenos amigos aunque sea a través de la distancia. Esto es lo que me pasó a mí con José Luís, o como se le conoce en estos lares, Gupanla, del blog Mis deliciosas comiditas y gerente de Mis deliciosas comiditas, Productos de Cantabria, gourmet on-line.
Desde nuestros comienzos hemos intercambiado, tuneado o compartido recetas, con resultados siempre excelentes, como es el caso de esta riquísima y realmente completa ensalada, digna de un menú para ocasiones especiales y que no defraudará a ningun comensal. Para elaborarla vamos a necesitar:
- canónigos
- 200 grs. de gulas
- una guindilla
- 1 diente de ajo
- 2 aguacates maduros grandes
- un puñadito de cherrys
- 100 grs. de setas
- aceite de girasol
- 1 cebolla grande
- mantequilla
- un chorrín de agua
- aove
- vinagre de Módena
- sal y pimienta
Vamos a tener tres frentes abiertos, para elaborar los ingredientes que van tibios. Por un lado, picamos el ajo y lo incorporamos junto a la guindilla a una sartén con aceite. Añadimos las gulas y las vamos haciendo a fuego lento.
Por otro lado, vamos a confitar las setas al vacío, superfácil, para ver cómo se hace pinchar aquí.
Y tercero, vamos a caramelizar la cebolla. La cortamos en juliana y la incorporamos a una sartén con un poco de mantequilla. La vamos haciendo a fuego lento, si vemos que se queda seca añadimos el chorrito de agua.
Una vez hechos estos tres ingredientes, los mantenemos tibios, troceamos los aguacates, cortamos los cherrys en rodajitas y procedemos al emplatado.
Colocamos un lecho de canónigos y con ayuda del aro de emplatar vamos montando encima tal que así:
1º) las gulas
2º) los cherrys
3º) las setas
4º) los aguacates
5º) la cebolla caramelizada
Quitamos el aro de emplatar y aliñamos con una emulsión de aove, vinagre de Módena y sal, yo esta vez use sal rosa del Himalaya.
Os aseguro que es un éxito total, no quedareis defraudados y os encantará repetir.
Comentarios
Y muchas gracias por la mención, amiga...!! Besos!!!
Besinos