Mira que me gustan las crêpes dulces, literalmente me chiflan, pero tenía ganas de probar crêpes saladas y el estreno ha sido bastante satisfactorio con estas crêpes de espárragos con huevo duro y canónigos.
Lo primero, había que hacer las crêpes: en el vaso de la batidora batí 2 huevos, sal, una pizca de azúcar, 100 grs. de harina y 250 ml. de leche (añadida poco a poco hasta conseguir una masa espesa).
Engrasé una sartén con mantequilla y vertí un poco de la masa, formando una tortilla fina; cuando empezó a hacer burbujas le di la vuelta y terminé de hacer por el otro lado.
Esta primera la tiré y seguí haciendo las demás, una a una, hasta que se acabó la masa.
Cocí en agua hirviendo con sal un manojo de espárragos verdes, alrededor de 3-5 minutos, para que quedaran al dente, saqué y escurrí, cortando el tallo duro.
Aparte cocí 2 huevos que después enfríe y piqué.
Por último, rellené las crêpes: sobre cada una coloqué una base de canónigos bien enjuagados y secados, 2 ó 3 espárragos, el huevo picado y mayonesa. Cerré la crêpe y ¡a comer!
La próxima vez las haré en caliente.
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