Este plato me lo enseñó a hacer mi madre y gusta tanto en invierno como en verano: albóndigas en salsa de almendras.
Para hacer las albóndigas utilizo 1 kg. de carne picada (me gusta mezclar vacuno y cerdo), sal, pimienta negra molida, perejil picado, ajo picado, nuez moscada molida, 1 huevo batido en 1/2 vaso de leche, un chorro de vino blanco y pan rallado.
Amaso todo muy bien, dejo reposar un poco y despues voy haciendo las bolitas, rebozándolas en harina. Las frío para después ponerlas a cocer en la salsa.
Para la salsa frío un puñado de almendras sin piel, 1 rebanada de pan y 1 cebolla muy picadita. Lo trituro con la batidora, agregándole un chorrito de vino blanco y agua. Pongo todo en una cacerola y hiervo con sal, azafrán y una pizca de pimentón ahumado. Incorporo las albóndigas fritas, agrego agua si es necesario y rectifico de sal. Dejo hervir hasta que espese la salsa.
Se puede servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.
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