CAPRICHO #323: Pesto de albahaca y almendras

“El pesto (se pronuncia en Idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica y originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca ( Ocimum basilicum ) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur baxeicò [baʒeɪ'kɔ] o baxaicò [baʒaɪ'kɔ]). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.” Fuente: Wikipedia.

Bueno, hace unas semanas me compré una maceta de albahaca y quisimos hacer en casa por primera vez esta salsa. Buscamos información sobre ella y cómo se hacía y surgió un pequeño inconveniente: mi hijo es alérgico a los piñones y demás frutos secos, excepto a la almendra (que según el alergólogo no se considera fruto seco) así que ésta es nuestra versión de Pesto de albahaca y almendras:

Necesitamos:

- 50 grs. de hojas de albahaca fresca (casi me he ventilado toda la maceta)
- Un puñado de almendras sin piel
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- 100 grs. de queso parmesano rallado
- 25 grs. de queso de oveja curado rallado

Empezamos enjuagando y secando bien las hojas de albahaca, las picamos muy chiquititas junto a las almendras y el ajo (el accesorio de triturar de la batidora es mano de santo). Después vamos añadiendo el aceite en hilo hasta que emulsione, como la mayonesa. Ya la tenemos casi lista, sólo nos queda añadir los quesos con una espátula.

La verdad que está muy buena, la utilizamos para hacer unos Macarrones al pesto que estaban deliciosos.