Y seguimos con el calor, así no hay quien tenga ganas de comer, sólo apetecen cosas fresquitas como esta ensalada de arroz.
Para empezar, en una cacerola con agua hirviendo, agrego 1 hoja de laurel, sal y arroz largo. Cuezo hasta que está listo (yo dejo que le quede un puntito duro al grano). Lo cuelo y enjuago.
En una fuente honda coloco el arroz y le agrego zanahoria cruda cortada en daditos muy chiquititos, maíz dulce, aceitunas negras deshuesadas en rodajitas, trocitos de pollo asado y pistachos pelados.
Lo aliño con una emulsión de aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y un poco de cilantro.
Finalmente adorno con aceitunas negras y huevo duro en gajitos.
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Besitos y buen finde
Besos