tag:blogger.com,1999:blog-48925484917011055652024-02-21T16:53:07.903+01:00Los caprichos de la bouganvillaBouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.comBlogger485125tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-52195089038856372532020-11-30T22:37:00.002+01:002020-11-30T22:37:33.515+01:00CAPRICHO #463: Atún a la putanesca<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWedFweixOHCcSSnCRemtMNQUaRpQIF1le-Ln0IG5vxNmGN2s_N57THHlCLBcSrwm9mfchOf7NP1rFSYYAcg5h4_2vMEAUAY9ZrNCrtxR99mr77b0flMFFdRABQvwOtUE557wwjUKV4lzV/s1600/AT%25C3%259AN+A+LA+PUTANESCA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWedFweixOHCcSSnCRemtMNQUaRpQIF1le-Ln0IG5vxNmGN2s_N57THHlCLBcSrwm9mfchOf7NP1rFSYYAcg5h4_2vMEAUAY9ZrNCrtxR99mr77b0flMFFdRABQvwOtUE557wwjUKV4lzV/w480-h640/AT%25C3%259AN+A+LA+PUTANESCA.jpg" width="480" /></a></div><p></p><p><br /></p><p style="text-align: justify;">Y para terminar esa magnífica pieza de atún de un poco más de un kilo, un plato de esos de mojar pan sin misericordia: <b>ATÚN A LA PUTANESCA</b>. El nombre de la salsa se las trae así como su origen. Por un lado se cuenta que era la salsa para la pasta que preparaban las prostitutas de Nápoles a mediados del siglo XX para reponer fuerzas entre citas en las noches frías del invierno y que, como sus clientes solían ser marineros, las anchoas que éstos les regalaban pasaron a formar parte de la elaboración de dicha salsa. Otra versión cuenta que el plato fue creado por Sandro Petti para unos clientes que a tardías horas de la noche le solicitaron un plato de pasta y echó mano de los ingredientes que tenía en ese momento, vamos, un plato de fondo de despensa en toda regla.</p><p style="text-align: justify;">El caso es que la salsa está espectacular y es súper fácil de hacer. Vamos a necesitar:</p><p style="text-align: justify;">- 1 diente de ajo <br /></p><p style="text-align: justify;">- 1 guindilla</p><p style="text-align: justify;"> - 1 o 2 pimientos del piquillo</p><p style="text-align: justify;">- 2 tomates maduros</p><p style="text-align: justify;">- 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate </p><p style="text-align: justify;">- 6 anchoas</p><p style="text-align: justify;">- 10 alcaparras</p><p style="text-align: justify;">- perejil</p><p style="text-align: justify;">- aceitunas negras</p><p style="text-align: justify;">- aceite de oliva</p><p style="text-align: justify;">- sal y pimienta <br /></p><p style="text-align: justify;">Y claro está, el atún. Yo utilicé los 4 listones resultantes de haber recortado el atún para las recetas anteriores de <a href="http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com/2020/11/capricho-461tataki-de-atun.html" target="_blank">TATAKI DE ATÚN</a> y del <a href="http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com/2020/11/capricho-462-timbal-de-atun-con.html" target="_blank">TIMBAL DE ATÚN CON PIMIENTOS</a>.</p><p style="text-align: justify;">Comenzamos calentando aceite en una sartén donde incorporamos la guindilla y el ajo muy picadito. Dejamos que coja algo de color y añadimos los pimentos del piquillo también picaditos. Seguimos rehogando. Añadimos los tomates muy picados y dejamos que vaya haciéndose a fuego lento. Podemos añadir algo de azúcar para quitar acidez. Cuando esté casi hecho incorporamos la salsa de tomate, las anchoas muy picaditas, las alcaparras, el perejil picadito y dejamos que haga chup chup para que se integren todos los sabores. Añadimos sal, si la vemos precisa ya que lleva anchoas, y un poco de pimienta negra molida.</p><p style="text-align: justify;">El atún lo hacemos a la plancha, con un poco de sal y lo hacemos bien. Al emplatar, colocamos el atún y encima la salsa y las aceitunas. Y ya está, sólo queda volverse loco con la barra de pan. <br /></p><p><span> </span><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6amLvOXSnD-jwRfOpXio6zX-wqDHxd3ERR9Si0LKDq5H1x33DDSLUAohtYIZaBQJv1tiLxP3GbtayrYvXw1n21uPKsX7ZiMuPkYks6oPddSpD_A68Ae2UDi7vIGy42bZ1Pcr58lnosloy/s1600/WhatsApp+Image+2020-11-30+at+22.31.07.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6amLvOXSnD-jwRfOpXio6zX-wqDHxd3ERR9Si0LKDq5H1x33DDSLUAohtYIZaBQJv1tiLxP3GbtayrYvXw1n21uPKsX7ZiMuPkYks6oPddSpD_A68Ae2UDi7vIGy42bZ1Pcr58lnosloy/w400-h300/WhatsApp+Image+2020-11-30+at+22.31.07.jpeg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí, el Señor Atún<br /></td></tr></tbody></table><br /><p><br /></p><p><br /></p>Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-91083424109788395302020-11-30T19:29:00.002+01:002020-11-30T19:29:42.552+01:00CAPRICHO #462: Timbal de atún con pimientos asados<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUKK5Vz9C7AJjmJStmApUH4DotmK3MF0ULOCAMKKG9j7vItQCPiEw6AfpVPJ-7sNUArRVq6Zu5qyHq9wwiR4sLOZWolMiKEqF3XGEUnCF1Dv01DPzBBLP6IHzy3hvqoIR0gQQDESgXQzBz/s1600/TIMBAL+DE+PIMIENTOS+ASADOS+Y+AT%25C3%259AN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUKK5Vz9C7AJjmJStmApUH4DotmK3MF0ULOCAMKKG9j7vItQCPiEw6AfpVPJ-7sNUArRVq6Zu5qyHq9wwiR4sLOZWolMiKEqF3XGEUnCF1Dv01DPzBBLP6IHzy3hvqoIR0gQQDESgXQzBz/w480-h640/TIMBAL+DE+PIMIENTOS+ASADOS+Y+AT%25C3%259AN.jpg" width="480" /></a></div><p></p><p><br /></p><p style="text-align: justify;">Número tres: ¡TIMBAL DE ATÚN CON PIMIENTOS ASADOS! Un magnífico entrante para el que necesitamos los siguientes ingredientes:</p><p style="text-align: justify;">- 250 grs. de atún rojo</p><p style="text-align: justify;">- 1 pimiento rojo</p><p style="text-align: justify;">- 1 pimiento verde</p><p style="text-align: justify;">- 1 pimiento amarillo</p><p style="text-align: justify;">- sal</p><p style="text-align: justify;">- aceite de oliva virgen extra</p><p style="text-align: justify;">- salsa de soja</p><p style="text-align: justify;">- sal gorda y en escamas<br /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Comenzamos por los pimientos. Tenemos dos opciones: asarlos en el horno o hacerlos en el microondas. Yo, esta vez, he optado por la segunda, se tarde menos pero he de admitir que asados en el horno están más buenos para mi gusto.</p><p style="text-align: justify;">Para hacerlos en el horno, los colocamos en una fuente, los pincelamos con aceite de oliva y los horneamos a 190º, tiempo según el horno. Ya sabéis, cada horno es un mundo, lo mismo uno te los hace en menos de una hora, otro te tarda dos.</p><p style="text-align: justify;">En el microondas, yo he utilizado la opción combi, es decir micro más grill, en un recipiente de cristal, pincelados con aceite y con un poco de sal gorda. Fui dándole pases de 5 minutos hasta que vi que la piel se despegó. Una vez listos, les quité la piel y reservé.</p><p style="text-align: justify;">Cortamos el atún dándole forma de lingote y lo marcamos a fuego fuerte en la sartén con un poco de aceite, dejándolo sellado por fuera y jugoso por dentro. Lo sacamos a un plato y fileteamos.</p><p style="text-align: justify;">Para presentar: en un plato colocamos un aro de emplatar y vamos poniendo capas de pimientos por colores; por último, colocamos los filetitos de atún solapados. Aliñamos con una emulsión de aceite de oliva y salsa de soja, añadimos unas escamas de sal Maldon, quitamos el aro y ¡a comer!<br /></p><p><br /></p>Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-15763753434250885662020-11-30T19:14:00.001+01:002020-11-30T19:14:15.234+01:00CAPRICHO #461:Tataki de atún<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiehARzP4F8RfDiQq15RYSUQa5z83Tz1Q8O7H-8VjmpzuTBT6nH13lv0sD1-2f-1PXO2Xwv6VjadP-M8AklQSSyoeir0zcshyphenhyphenA1Nibh-StAgvSfZrJwBQhFfLIafv25cx-g21x30NmvGrBE/s1600/TATAKI+DE+AT%25C3%259AN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiehARzP4F8RfDiQq15RYSUQa5z83Tz1Q8O7H-8VjmpzuTBT6nH13lv0sD1-2f-1PXO2Xwv6VjadP-M8AklQSSyoeir0zcshyphenhyphenA1Nibh-StAgvSfZrJwBQhFfLIafv25cx-g21x30NmvGrBE/w480-h640/TATAKI+DE+AT%25C3%259AN.jpg" width="480" /></a></div><p></p><p style="text-align: justify;">¡Y seguimos con el atún! Aquí os muestro un descubrimiento que hace las delicias de mi casa cada vez que lo hacemos: <b><i>TATAKI DE ATÚN</i></b>.</p><p style="text-align: justify;"> Necesitamos:</p><p style="text-align: justify;">- Un filete gordo de atún de unos 250 grs. aproximadamente</p><p style="text-align: justify;">- Un vaso de salsa de soja</p><p style="text-align: justify;">- 1 c.p. de jengibre molido</p><p style="text-align: justify;">- 2 c.p. de vinagre de arroz o, en su defecto, de manzana </p><p style="text-align: justify;">- 4 c.s. de sésamo tostado (o crudo y lo tostamos)<br /></p><p style="text-align: justify;">- una pizca de sal</p><p style="text-align: justify;">- 1 aguacate</p><p style="text-align: justify;">- cebolla frita para decorar</p><p style="text-align: justify;">- zumo de limón</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Empezamos dando forma de lingote al atún, dejando los cortes para otras recetas. </p><p style="text-align: justify;">En una sartén sin grasa, tostamos el sésamo (si lo tenemos crudo), removiendo para que no se queme. Reservamos en un plato.</p><p style="text-align: justify;">En un recipiente colocamos la salsa de soja, el vinagre, el jengibre molido y 1 cucharada de sésamo. Mezclamos bien y sumergimos el atún en él. Lo tapamos y al frigo una hora más o menos, dándole la vuelta de vez en cuando para que impregne bien por todos los lados.<br /></p><p style="text-align: justify;">Hacemos puré el aguacate con un poco de limón para que no se oxide y reservamos.</p><p style="text-align: justify;">Sacamos el atún de la marinada y escurrimos bien. Pasamos por el plato donde tenemos el sésamo y rebozamos. En una plancha muy caliente, untada con aceite, marcamos el lingonte de atún por todos los lados, sellando bien por fuera pero dejándolo sin hacer por dentro. Sacamos y con un cuchillo bien afilado, vamos haciendo filetitos que colocamos de forma solapada en una fuente. Encima colocamos un cordón del puré de aguacate y cebolla frita para terminar.<br /></p>Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-9994247005597220702020-11-30T18:49:00.001+01:002020-11-30T18:51:23.446+01:00CAPRICHO #460 Atún marinado<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKo8dfgC6QlHBDP4Lwq031v0B54H_0rzM9wBc8wSOckYz-CKO74cEKLTIWbCaVSVCdyZqltDXewGN_nXxvlKujTldsQkHzDwLpK0-bVEgkDHNZch5BrvDVR4EObLqAgoCRhXkfRxA5_u1Q/s1600/AT%25C3%259AN+MARINADO.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKo8dfgC6QlHBDP4Lwq031v0B54H_0rzM9wBc8wSOckYz-CKO74cEKLTIWbCaVSVCdyZqltDXewGN_nXxvlKujTldsQkHzDwLpK0-bVEgkDHNZch5BrvDVR4EObLqAgoCRhXkfRxA5_u1Q/w640-h480/AT%25C3%259AN+MARINADO.jpg" width="640" /></a></div><br /> <p></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Tres años he tardado en actualizar este rinconcillo caprichoso, ¡tres años! Pero es que ha llovido y mucho durante todo este tiempo. Y para más inri, ya todos sabéis el momento tan impotente que nos está tocando vivir. Desde marzo, el tiempo se ha parado para todos y muchos son los sentimientos negativos que rondan nuestras cabezas, asi que para espantarlos cada quien ha tirado de aquello que le apasiona, en mi caso, cocinar y durante estos meses he intentado mejorar en muchos aspectos que no tenía tan pulidos. </p><p style="text-align: justify;">Espero y deseo que toda esta pesadilla pase, que todos seamos capaces de ser responsables y ser la llave de la solución a todo esto. Y que aprendamos de ello, que cuidemos de nuestro planeta, de nuestros seres queridos y que por una vez, no tropezemos por enésima vez con la misma piedra. ¿Sabremos?</p><p style="text-align: justify;">Hace unos días compramos en la pescadería un buen lomo de atún rojo, ¡es fantástico! está riquísimo, ¡incluso crudo! (previamente congelado y descongelado así que ni rastro de anisakis). La pieza pesó un kilo y pico y dió para cuatro recetas que iré publicando poco a poco. </p><p style="text-align: justify;">Por lo pronto os presento un aperitivo de esos para saborear con una copa de vino blanco fresquito, por ejemplo: <b>ATÚN MARINADO</b>.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>INGREDIENTES:</b></p><p style="text-align: justify;">- 1 Pieza de atún rojo de unos 300 grs.</p><p style="text-align: justify;">- 150 grs. de sal gorda</p><p style="text-align: justify;">- 150 grs de azúcar</p><p style="text-align: justify;">- 2 c.p. de tomillo, fresco o seco</p><p style="text-align: justify;">- ralladura de un limón</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><b>ELABORACIÓN:</b></p><p style="text-align: justify;">Cortamos la pieza de atún de cuadraditos como de bocado. <br /></p><p style="text-align: justify;">En un bol grande mezclamos todos los ingredientes excepto el atún y mezclamos bien. A continuación, en otro recipiente, colocamos un tercio de esta mezcla. Encima colocamos los dados de atún separados entre sí y seguimos volcando encima el resto de la marinada, haciendo que cuele también entre los dados. Tapamos el recipiente y al frigo unas dos horas.</p><p style="text-align: justify;">Pasado este tiempo, vamos apartando la marinada con cuidado y enjuagando suavemente los dados de atún con agua, y secándolos con papel de cocina. Una vez secos, los pincelamos con una pizca de aceite para hidratarlos.</p><p style="text-align: justify;">Están para picotear sin piedad así tal cual pero yo los puse como una minibrochetita con un tomatito cherry cortado por la mitad. <br /></p>Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-56145924894021756882017-09-30T20:07:00.000+02:002017-09-30T20:07:31.196+02:00CAPRICHO #459: Ensalada de Carpaccio, queso de O Cebreiro y tomate en dos texturas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinmeZ8ZYzQOFK1vf3IWTX40OtYXOsZ16NTyg0VmOwqR_2rhBbqVT4FkC_k7hrLD-C7M6XmRjfPcG854Adup3Et1h2_ia_iDNOL8SGX5QU9iOEbk-x0zcfkWCAERgFlX2tAAjPwgWZlmY4A/s1600/ENSALADA+DE+CARPACCIO%252C+QUESO+DE+O+CEBREIRO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinmeZ8ZYzQOFK1vf3IWTX40OtYXOsZ16NTyg0VmOwqR_2rhBbqVT4FkC_k7hrLD-C7M6XmRjfPcG854Adup3Et1h2_ia_iDNOL8SGX5QU9iOEbk-x0zcfkWCAERgFlX2tAAjPwgWZlmY4A/s640/ENSALADA+DE+CARPACCIO%252C+QUESO+DE+O+CEBREIRO.jpg" width="640" /></a></div>
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Hoy os presento una ensalada de esas para las celebraciones especiales, contundente y exquisita. Esta vez, celebrábamos nuestro aniversario y qué entrante mejor que esta apetitosa ensalada donde uno de sus ingredientes principales es el queso D.O. del Cebreiro, que junto al queso de Arzúa-Ulloa, de Tetilla y San Simón de Costa forman el cuarteto perfecto para, sencillamente, disfrutar de un buen ágape.</div>
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El queso de O Cebreiro es un queso sin conservante ni aditivos, con forma de gorro, de sabor rústico, firme, mantecoso, perfecto para postres pero esta vez quise darle un matiz diferente, en salado y el resultado fue todo un éxito.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN9Hn6MEaEz5bQr0bwLdO6lOpzWdXo8IrAC-6l5VRT-rBh-jHkylQDZvBpYJMsF58T5mnlegaETuo5uqHepaReftC0qhnHwgI458fiPFK4fSXovbS-sV4_fBxApZDUi7arE4lCrOcDv3kj/s1600/cabreiro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="297" data-original-width="350" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN9Hn6MEaEz5bQr0bwLdO6lOpzWdXo8IrAC-6l5VRT-rBh-jHkylQDZvBpYJMsF58T5mnlegaETuo5uqHepaReftC0qhnHwgI458fiPFK4fSXovbS-sV4_fBxApZDUi7arE4lCrOcDv3kj/s320/cabreiro.jpg" width="320" /></a></div>
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Los ingredientes que necesité fueron:</div>
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<li>Queso de O Cebreiro</li>
<li>1 paquete de Carpaccio</li>
<li>una bolsa de ensalada de brotes tiernos</li>
<li>tomates cherrys</li>
<li>mermelada de tomate</li>
<li>aceite de oliva</li>
<li>tomillo y romero</li>
<li>sal </li>
<li>vinagre de Jerez</li>
<li>pistachos</li>
<li>regañás (pan para acompañar)</li>
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Primero confité los tomates cherrys: en un cazo con aceite de oliva, incorporé los cherrys lavados y secos, con un poco de tomillo y romero secos. Dejé cocer lentamente, a temperatura baja, para que se fueran confitando. Una vez listos, saqué y reservé al igual que el aceite del confitado.</div>
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Hasta aquí lo "más" complicado de la elaboración. A continuación, en un bol grande, aliñé la ensalada con aceite del confitado, vinagre de Jerez y sal. Dispuse sobre una fuente. Coloqué encima, por un lado, el Queso de O Cebreiro en rodajas, con un poco de mermelada de tomate por encima; por otro, los filetitos de Carpaccio, y por encima de todo, los cherrys confitados, un buen puñado de pistachos picados toscamente y las regañás. Y ya está, lista para disfrutar.</div>
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(Os dejó foto de las regañás, son panecillos finos similares a los picos, originarios de Alcalá de Guadaira, Sevilla, muy polulares en Sevilla, Córdoba, Cádiz y el resto de Andalucía. Las que llevan ajonjolí son puro vicio, se comen solas)</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNEdZK0itoy7nXPEa6vsoh61_fTvFhB3mko-2DynpMgbW-To6nJ9ApxgNCQstM-gsC9wsXE-8pge2oMlYmMaBDTZ5dUck2rr8GmY3Ex55r7rosJ99xIsX-lyKgtSB3PGSBjIXkguYKMU99/s1600/rega%25C3%25B1as.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNEdZK0itoy7nXPEa6vsoh61_fTvFhB3mko-2DynpMgbW-To6nJ9ApxgNCQstM-gsC9wsXE-8pge2oMlYmMaBDTZ5dUck2rr8GmY3Ex55r7rosJ99xIsX-lyKgtSB3PGSBjIXkguYKMU99/s200/rega%25C3%25B1as.jpg" width="200" /></a></div>
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<br />Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-82325802532732798722017-08-13T20:53:00.000+02:002017-08-13T20:53:03.722+02:00CAPRICHO #458: Tartar de salchichón de Málaga<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhryx3tOfh08gg3Nv2gmjarvfJ_4RMYAX-XREz3oKoMAZE67CwAZCDQv7YujcHSijIsHPBXMDAOoLAZGs_p9JuKXmRWv33130a75ulOQ74wIYWlp56yAgK0ZEgyyDSNV-3sCAGKxqGDi_9y/s1600/tartar+de+salchichon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1599" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhryx3tOfh08gg3Nv2gmjarvfJ_4RMYAX-XREz3oKoMAZE67CwAZCDQv7YujcHSijIsHPBXMDAOoLAZGs_p9JuKXmRWv33130a75ulOQ74wIYWlp56yAgK0ZEgyyDSNV-3sCAGKxqGDi_9y/s640/tartar+de+salchichon.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Nuestra vida es un viaje en el tiempo. Y en ese viaje, vamos construyendo <a href="http://elrincondelabouganvilla.blogspot.com.es/2010/05/el-mapa-de-los-recuerdos-iv-gusto.html" target="_blank">un mapa de recuerdos</a> a través de nuestros sentidos. A través del sentido del gusto podemos viajar a nuestra más tierna infancia. Eso me ocurre a mí con el ingrediente principal de este plato. Si bien, su sabor tal cual, acompañado de un buen pan o, simplemente, a palo seco, es suficiente para viajar al pasado, esta vez, a través de un giro de tuerca de la mano de María José (<a href="http://www.lasrecetasdemj.com/" target="_blank">Las recetas de MJ</a>) y de <a href="http://www.loleta.es/tartar-de-salchichon-malaga-en-tu-mesa/" target="_blank">Loleta</a>, avanzamos hacia el futuro con un plato vistoso, rico y divertido.Veamos como se hace este rico TARTAR DE SALCHICHÓN DE MALAGA:</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
El salchichón de Málaga tiene la peculiaridad de que es blandito, así que puede parecer crudo pero en realidad no lo está, lo que está es fresco. Si queréis conocer su historia, pinchad <a href="http://www.diariosur.es/economia/empresas-malaguenas/201602/12/cual-autentico-salchichon-malaga-20160212184656.html" target="_blank">aquí</a>. Bueno, vamos al lío, para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 salchichón de Málaga</li>
<li>20 grs. de pasas de Málaga, sin pepitas</li>
<li>cebollino</li>
<li>2 cucharadas de miel de caña</li>
<li>1 cucharada de mostaza de Dijon </li>
<li>salsa de tabasco</li>
<li>1 huevo</li>
<li>zumo de limón</li>
<li>sal </li>
<li>aceite de oliva y de girasol</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos montando una mayonesa con el huevo, los aceites y sal. Yo suelo empezar añadiendo al vaso de la batidora, el huevo, la sal y aceite de girasol. Me suele montar rápido y luego voy añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva. Una vez lista la mayonesa, añadimos la mostaza, la miel de caña, el tabasco y el zumo de limón. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Picamos el salchichón a cuchillo en trocitos chiquititos, las pasas también y el cebollino picado. Todo lo volcamos a un bol, removemos y vamos añadiendo la salsa, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ya lo tenemos listo para emplatar; con la ayuda de un aro lo disponemos sobre el plato, añadimos un poco de salsa por encima y un poco de cebollino, bien picado, bien en varas. Yo lo acompañé con rebanaditas de pan tostado. Loleta aconseja añadir si se quiere, con unos pistachos, para dar sabor y textura pero en casa, por problemas de alergia a frutos secos, lo obvié.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una curiosidad: la miel de caña también es malagueña, única en Europa, concretamente de un precioso pueblo de nuesta Axarquía: Frigiliana. Si queréis saber más acerca de ella, pinchad <a href="http://www.mieldelatorre.com/laempresa.html" target="_blank">aquí</a>.</div>
<br />
<br />Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-11864782256047538652017-07-23T20:11:00.000+02:002017-08-13T20:56:43.200+02:00CAPRICHO #457: Camembert al horno con frutos secos y miel de caña<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE7xRdsbnklPVAANAqQZBWSHX3V7uat5yFjsWGf4iyF_rGbZvihqVH0jQFGqpcgshe925N-tgPlJ1gp3hC-_S-DR2-V_pvsHF5RFlPk2YGe9FZDAsGwBcYuxYMe11vW8T9J965tO8gFIMh/s1600/CAMEMBERT+AL+HORNO+CON+FRUTOS+SECOS+Y+MIEL+DE+CA%25C3%2591A+jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1599" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE7xRdsbnklPVAANAqQZBWSHX3V7uat5yFjsWGf4iyF_rGbZvihqVH0jQFGqpcgshe925N-tgPlJ1gp3hC-_S-DR2-V_pvsHF5RFlPk2YGe9FZDAsGwBcYuxYMe11vW8T9J965tO8gFIMh/s640/CAMEMBERT+AL+HORNO+CON+FRUTOS+SECOS+Y+MIEL+DE+CA%25C3%2591A+jpg.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tras casi dos meses y medio y a pesar del calor, actualizo con un verdadero capricho para el paladar, interpretación de una de mis incursiones en Pinterest, muy a mi gusto y con ganas de volver a repetir. Merece la pena.<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a necesitar:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>un quesito camembert </li>
<li>nueces</li>
<li>nueces pecanas</li>
<li>cacahuetes fritos con miel</li>
<li>pistachos pelados</li>
<li>miel de caña</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
El quesito que yo compré no venía en recipiente de madera, así que le quité el envoltorio de papel y lo coloqué dentro de una cazoleta de barro. Raspé un poco la corteza blanquecina, aunque ésta es comible. Dispuse por encima, en plan gula total, los frutos secos e introduje en el horno, precalentado a 200º hasta que el queso se derritió (unos 20 minutos, pero ya sabéis, cada horno es un mundo), Lo saqué del horno y vertí por encima la miel de caña. Lo coloqué en la mesa y duró lo que un caramelo en la puerta de un colegio. Las idas y venidas de la paleta iban a la velocidad del rayo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta receta es muy versátil, se puede emplear otro tipo de queso, por ejemplo, brié, mermelada de frutos rojos, miel de abeja, ajo y hierbas aromàticas. En fin, el paraíso de los queseros. Os lo dejo a vuestra libre elección.</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-18511845336222171512017-05-10T10:00:00.000+02:002017-05-10T10:00:15.852+02:00CAPRICHO #456: Croquetas de patatera con miel (#conlamielenloslabios TS)<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLqkgGnBQsE_bujd4ENdA0UMEfkBFvYAxWTecd8avvNd1G6fYYHDS-XXfDtT8HOPaT7_23Kdg1t1mHMgmXDCmZ8odFjoQ-X4FRtfeEtgYYp23_vnuRKpRzrV-4zieDm0VZAS5WZNS6L3Nk/s1600/croquetas++de+patatera+con+miel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLqkgGnBQsE_bujd4ENdA0UMEfkBFvYAxWTecd8avvNd1G6fYYHDS-XXfDtT8HOPaT7_23Kdg1t1mHMgmXDCmZ8odFjoQ-X4FRtfeEtgYYp23_vnuRKpRzrV-4zieDm0VZAS5WZNS6L3Nk/s640/croquetas++de+patatera+con+miel.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
¡Por fin estamos en mayo! ¡Ya mismo llega el veranito! ¡Yupiiiiiii! ya van quedando atrás los fríos aunque este año, la primavera anda toda loca perdida y los armarios hechos unos batiburrillos. Aún así, mayo es un mes precioso, el mes de María, el mes de las flores, de esas que vuelven locas a la abejita Maya y a sus compañeras. Y a propósito de miel, este mes, el equipo de <a href="http://lacocinats.blogspot.com.es/" target="_blank"><b>La Cocina TS</b></a> nos invita a participar con recetas que incluyan en su elaboración la miel. ¿Sabíais que la miel es el único alimento que no se deteriora ni caduca? Sus múltiples cualidades son conocidas y apreciadas desde la Antigüedad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFydkMd7vsf-RLZ8hHEcy7jvLjKyT9huXLP3FvrIXbQbksYg-bmeUySLdBgTZnjHDue9K88f-E74XwoB1Hi4I63z15NK0w-OeyIaJiA5sbRkesGQZjr6sKdJzfOdy9gZcUoQaw4FgoDtdI/s1600/logomiel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFydkMd7vsf-RLZ8hHEcy7jvLjKyT9huXLP3FvrIXbQbksYg-bmeUySLdBgTZnjHDue9K88f-E74XwoB1Hi4I63z15NK0w-OeyIaJiA5sbRkesGQZjr6sKdJzfOdy9gZcUoQaw4FgoDtdI/s320/logomiel.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Los pasados meses de Noviembre y Febrero tuve la oportunidad de visitar Extremadura y si Galicia, en su momento me robó el corazón, esta vez esta Tierra de Barros me ha robado el alma.Además del inmenso patrimonio cultural, su gastronomía no se queda atrás, es sencillamente ES-PEC-TA-CU-LAR: Torta del Casar, Pimentón de la Vera, embutidos, jamón ibérico, Morcilla de Guadalupe y esos vinos que nos hablan del silencio y de la tierra. Con los años, nuestras maletas ya no vuelven llenas de souvenirs que luego andan dando tumbos por la casa, nos hemos vuelto más sibaritas y ahora nuestro coche vuelve con aromas de la tierra, ecos de los días disfrutados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Entre estos ricos manjares no podían faltar un buen tarro de Miel D.O. Villuercas-Ibores y varias tripas de patatera curada o fresca. Equivocadamente se la denomina morcilla patatera aunque en realidad no lleva sangre. Se elabora en las matanzas, con la grasa del cerdo y puré de patatas, de color anaranjado, por ese maravilloso Pimentón de la Vera, y recuerda a la sobrasada pero de paladar más suave. Untado sobre pan con un hilo de miel quita las tapaderas del sentido así que<b> ¿por qué no hacer una croquetas de patatera con miel?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Necesité lo siguiente:</div>
<div style="text-align: justify;">
<b> </b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>una cebolla mediana</li>
<li>100 grs. de patatera fresca</li>
<li>1 c.s. de miel D.O. Villuercas-Ibores</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para la bechamel:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>100 grs.. de harina</li>
<li>50 grs. de mantequilla</li>
<li>50 grs. de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>sal, pimienta y nuez moscada</li>
<li>500 ml. de leche </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para el rebozado:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>harina</li>
<li>huevo</li>
<li>pan rallado</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empecé sofriendo la cebolla, cortada en brunoise muy chiquitita con un poco de sal. Una vez bien pochada, añadí la patatera y la desmenucé con la cuchara, mezclé bien y añadí la miel. Aparté.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para la bechamel, en un cazo con la mantequilla y el aceite, tosté la harina y, a continuación, añadí la leche poco a poco, removiendo sin parar para ir dejando la bechamel cada vez más fina. Añadí la sal, la pimienta y la nuez moscada. La idea era conseguir una bechamel muy densa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez lista, le añadí el sofrito que tenía reservado, mezclé homogéneamente y volqué en un recipiente plano, tapé con film transparente y reservé toda la noche en el frigorífico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al día siguiente, fue sacando pequeñas porciones y pasándolas por harina, huevo y pan rallado, dándole forma. Y ya estaban listas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A mí me gusta congelarlas después e irlas friendo recién sacadas del congelador, para que no me exploten, así consigo un doradito exterior precioso y un interior a temperatura idónea.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ésta es mi aportación a la iniciativa de este mes del grupo pero no podéis perderos <a href="http://lacocinats.blogspot.com/2017/05/recopilatorio-conlamielenloslabiosts.html" target="_blank">el resto de recetas muy pero que muy ricas que han preparado el resto de mis compañeras</a>. ¡Buen provecho!</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-64196400951545805412017-04-23T17:18:00.001+02:002017-04-23T17:18:23.616+02:00CAPRICHO #455: Salmón marinado a la ginebra<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHEc7NuempU9lN3C02mRs5RQAliKrcwINIjmvsk9OJYkXmG_m9CyXKyqMWa-nXCI0gE6u0bSpjrNqlBNAFKUJcE1D3A9lCCcJLXrG0rfYSlgm3K__weIVUIER5wZ9j6yJwNyeEjHF8gm6p/s1600/salmon+marinado+a+la+ginebra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHEc7NuempU9lN3C02mRs5RQAliKrcwINIjmvsk9OJYkXmG_m9CyXKyqMWa-nXCI0gE6u0bSpjrNqlBNAFKUJcE1D3A9lCCcJLXrG0rfYSlgm3K__weIVUIER5wZ9j6yJwNyeEjHF8gm6p/s640/salmon+marinado+a+la+ginebra.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hacía tiempo que tenía el propósito de hacer esta rica receta de la que me habló mi amiga Angelita a la que me une la osadía de probar cosas nuevas y sugerentes pero por unas cosas u otras no encontraba el momente de ponerme manos a la obra. Ayer se conjuntaron las constelaciones y pude dar rienda a mi ímpetu curioso de nuevos sabores y hoy os presento el resultado. Vamos a necesitar:</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>600 grs. de lomo de salmón (previamente congelado y descongelado, para que vamos a arriesgarnos con el dichoso anisakis)</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para la marinada:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>300 grs. de sal</li>
<li>300 grs. de azúcar</li>
<li>2 c.s. de bayas de enebro (de esas que tenemos reservadas para los gintonics)</li>
<li>2 c.s. de pimienta rosa (de la misma cajita que el enebro)</li>
<li>100 ml. de ginebra</li>
<li>2 c.s. de vino blanco</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para aderezar:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 200 ml. de yogur natural </li>
<li>aceite</li>
<li>limón</li>
<li>sal </li>
<li>cebollino picado</li>
<li>pimentón ahumado</li>
<li>ralladura de naranja </li>
<li>brotes de ensalada (opcional) </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos mezclando el azúcar, la sal y las especias. En el fondo de un tapper colocamos la mitad de la mezcla, encima el salmón (yo lo puse con la piel abajo, para la próxima lo hago al revés por probar aunque esta vez quedó bien marinado). Terminamos cubriendo con el resto de la mezcla, añadimos por encima la ginebra y el vino, ponemos la tapa y dejamos macerar mínimo tres horas en el frigorífico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando vayamos a consumir, sácamos el salmón y lo enjuagamos y secamos con papel absorvente. Lo cortamos en filetitos bien finos con ayuda de un cuchillo bien afilado. Ahora, vamos a preparar una salsita para acompañar, mezclando el yogur con el aceite, el cebollino, sal y zumo de limón. A la hora de emplatar, podemos poner una cama de la salsa en el plato y los filetitos encima o como en mi caso, servir aparte y que cada cual coja si quiere. Sobre el salmón añadimos un hilito de aceite de oliva, ralladura de naranja y pimienta rosa machacada. El pimentón lo espolvoreamos sobre la salsa de yogur. Y, ¡listo!, a disfrutar.</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-36838998281735946982016-11-12T19:13:00.001+01:002016-11-12T19:13:16.237+01:00CAPRICHO #454: Caldo gallego<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1e33UGcqRw0X9Yo9UsTIxtdBvpgod8lhHOEbkuSyVZfrRXLoMirAveyyluYWWi3ZE0OxuHIdcuOw7FI73vpDJ7f2Q_KQwd4CX3jaBUvN1QgVxQNm0LvePUqAncOMLEhApX4ZPu6ZU7DVY/s1600/caldo+gallego.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1e33UGcqRw0X9Yo9UsTIxtdBvpgod8lhHOEbkuSyVZfrRXLoMirAveyyluYWWi3ZE0OxuHIdcuOw7FI73vpDJ7f2Q_KQwd4CX3jaBUvN1QgVxQNm0LvePUqAncOMLEhApX4ZPu6ZU7DVY/s640/caldo+gallego.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Por fin llegó el fresquito y por fin pudimos darnos el capricho de saborear por primera vez un buen caldo gallego. Peregrina de corazón aún no lo había catado y ya que no pude hacerlo este año in situ, decidí hacerlo yo en casa. Resultado: un plato sabroso, para nada pesado y que apetece un montón cuando el frío aprieta.</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para hacerlo vamos a necesitar los siguientes ingredientes:</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwHgBZ41XsSdoIL2IrqxEeE5cX3KnOeBfql_aaqU5Bn8p85eJmqM89oVeG0T77tyvv2KEixzyUQt7giHwmXp08GYpGskUwFwWtDjBGCVPL40idTQ10WmlDiUh89eQsqTo0jnuKSCfoGe0A/s1600/miseen+pkace+copia.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwHgBZ41XsSdoIL2IrqxEeE5cX3KnOeBfql_aaqU5Bn8p85eJmqM89oVeG0T77tyvv2KEixzyUQt7giHwmXp08GYpGskUwFwWtDjBGCVPL40idTQ10WmlDiUh89eQsqTo0jnuKSCfoGe0A/s320/miseen+pkace+copia.jpg" width="320" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>un manojo de grelos</li>
<li>un caparazón de pollo</li>
<li>un trozo de tocino</li>
<li>250 grs. de panceta</li>
<li>2 chorizos</li>
<li>250 grs. de judías blancas(previamente remojadas unas doce horas)</li>
<li>un poco de repollo</li>
<li>1/2 kg. de patatas</li>
<li>4 litros de agua</li>
<li>sal</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos colocando en la olla el caparazón de pollo, el tocino, la panceta, los chorizos y las judías blancas. Añadimos el agua y ponemos a hervir. Desespumamos y dejamos cocer 45 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras, lavamos bien los grelos y los picamos, descartando los tallos, sólo queremos las hojas. Pelamos y picamos las patatas, chascándolas en trozos un poco más grandes que para tortilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasados esos 45 minutos, retiramos el caparazón y el tocino. Añadimos los grelos, el repollo y las patatas. Probamos el caldo y rectificamos de sal. Cocemos hasta que las judías estén tiernas. Apagamos y reposamos tapado unos 15 minutos. Servimos y a disfrutar. No hace falta decir que de un día para otro está muuuuucho mejor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quiero dedicar esta receta a todos los peregrinos del Camino de Santiado y, especialmente, a mis peregrinos del corazón, aquellos que nos han acompañado en la distancia cada vez que nos hemos calzado las botas. ¡Ultreia!</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-3673525493930779072016-11-06T19:35:00.001+01:002016-11-06T19:46:45.925+01:00CAPRICHO #453 Revuelto de morcilla de Guadalupe con manzana en tres texturas<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1D7UnFIL2_8PvkQd2X_094OzfsL3ZgHwE_6m9wP7fInqGteNHcN3nFgMUHg9G_k_lUq9fcr8rrmQ-aDELX94dQkiWnPjmxWTA6SC-9Tp7drsHkuqOSj_OIs9Vh2BWjHWNeBwwh5uH2DD8/s1600/revuelto+de+morcilla+de+guadalupe+con+manzana+en+tres+texturass.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1D7UnFIL2_8PvkQd2X_094OzfsL3ZgHwE_6m9wP7fInqGteNHcN3nFgMUHg9G_k_lUq9fcr8rrmQ-aDELX94dQkiWnPjmxWTA6SC-9Tp7drsHkuqOSj_OIs9Vh2BWjHWNeBwwh5uH2DD8/s640/revuelto+de+morcilla+de+guadalupe+con+manzana+en+tres+texturass.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Este Puente de los Santos hemos tenido el privilegio de viajar por tierras extremeñas y ha sido un auténtico placer. Santa Cruz de la Sierra, Trujillo, Mérida, Cáceres y Guadalupe han dejado huella en nosotros, tanto desde el punto de vista cultural como gastronómico. El buen yantar es propio por estos lares y la vuelta a casa ha venido repleta de apetitosas viandas como souvenirs. Una de ellas es la Morcilla de Guadalupe, que para mi sorpresa, la venden sin cocer y entre los ingredientes del relleno se encuentra el repollo. Buscando en la red como prepararla me encontré con esta receta que ha sido un verdadero "caprice des Dieux".</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Para dos revueltos, cada uno para dos personas (éramos 4), vamos a necesitar los siguientes ingredientes:</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbOs8Tb47SUpkYtYzoOUQwJcnwQViNwPRigLeOu4YJK_joo3Bv6hWLkiJUDUSpyeNLfvPLTGCVApfAkXgah1HE8edwqDDKkSrOZfTgLp5p4HcQa0bvDohqbIYd263Hp5f53HCB2GsO52N_/s1600/mise+en+place+revuelto+morcilla.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbOs8Tb47SUpkYtYzoOUQwJcnwQViNwPRigLeOu4YJK_joo3Bv6hWLkiJUDUSpyeNLfvPLTGCVApfAkXgah1HE8edwqDDKkSrOZfTgLp5p4HcQa0bvDohqbIYd263Hp5f53HCB2GsO52N_/s400/mise+en+place+revuelto+morcilla.jpg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Empezamos cociendo en agua hirviendo la morcilla unos 15 minutos aprox., pinchándola previamente por varios sitios para que no reviente durante la cocción. Sacamos y dejamos enfriar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a fuego lento. Una vez bien pochadita añadimos 4 c.p. de azúcar y dejamos que caramelice. Retiramos y escurrimos el aceite. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos y cortamos una manzana en daditos, incorporamos a una sartén o cazo con unas 4 c.p. de azúcar y cubrimos de agua. Ponemos a hervir hasta que la manzana se ponga tierna y se reduzca el agua un poco más de la mitad. Apartamos y trituramos, ya tenemos nuestra primera textura de manzana: en compota.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos y cortamos en daditos la patata y freímos en una sartén con aceite de oliva y girasol, a fuego suave, para que confiten. Añadimos sal y dejamos que se hagan. Una vez listas, escurrimos sobre papel absorvente y reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos y cortamos media manzana en gajos. En un bol añadimos medio vaso de cerveza muy fría, un chorrito de licor de manzana, una pizca de sal y vamos añadiendo harina hasta obtener una mezcla líquida pero espesita. En un cazito con aceite de girasol bien caliente, vamos dorando los gajos de manzana, previamente bañados en la tempura y escurridos. Una vez dorados, escurrimos en papel absorvente y reservamos. Ya tenemos nuestra segunda textura manzanil: en tempura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una sartén con un poco de aceite de oliva, incorporamos la morcilla desmenuzada y sin piel y la rehogamos. Añadimos los dados de patata confitada, la cebolla caramelizada y 3 huevos y ligamos hasta que cuaje el revuelto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a presentar el plato: colocamos un poco de compota de manzana, un poco de mermelada de frutos del bosque un pelín diluída en agua. Con el aro de emplatar, colocamos el revuelto. Adornamos con unas tiras de manzana fresca (la tercera textura) y los buñuelos en tempura. Rematamos con unas almendras fritas troceadas a cuchillo toscamente.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¡Listo! Os aseguro que es muy fácil y rápido de hacer, nada complicado, teniendo todos los ingredientes preparados. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-2ZzPeB7N4RLrH7AAxwkEH_2-Wx3I_QgYtZmbXShZz6_5N2BN8qxhBZP46wYdSLFxj8CIZSeko64SOECBDYrFigqRIshCah5LyepiruMGU_OO2bBw47FeFl8DkaHJkiFB0k8k6nc3MEZ/s1600/DSCN2282.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-2ZzPeB7N4RLrH7AAxwkEH_2-Wx3I_QgYtZmbXShZz6_5N2BN8qxhBZP46wYdSLFxj8CIZSeko64SOECBDYrFigqRIshCah5LyepiruMGU_OO2bBw47FeFl8DkaHJkiFB0k8k6nc3MEZ/s400/DSCN2282.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Monasterio de Guadalupe (Cáceres)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-85758164171919437242016-09-19T20:32:00.000+02:002016-09-19T20:32:40.449+02:00CAPRICHO #452: Verduras en tempura al estilo japonés<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiknEGa5LN3RNjRMY-F13fPpp0qzpgUc60wjio6wfCAPJbT8TLjn8Cvu3uF-KPuNQsmwxMMCIfyvdOT1qMXJlgNKYqxwJ5pGWlHfkxwVxCvJJwEOgahXDKWP_OLY0Tz_0rDrxL603JGEBst/s1600/verduras+en+tempura+al+estilo+japon%25C3%25A9s.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiknEGa5LN3RNjRMY-F13fPpp0qzpgUc60wjio6wfCAPJbT8TLjn8Cvu3uF-KPuNQsmwxMMCIfyvdOT1qMXJlgNKYqxwJ5pGWlHfkxwVxCvJJwEOgahXDKWP_OLY0Tz_0rDrxL603JGEBst/s640/verduras+en+tempura+al+estilo+japon%25C3%25A9s.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Para despedir el verano mi familia me dio una sorpresa yéndonos a cenar a <span style="font-size: large;"><a href="http://restaurantezenart.com/" target="_blank">Zenart</a></span>, el mejor restaurante japonés de Málaga. Os aseguro que la noche fue, sencillamente, flipante. Desde el Cebiche Zenart, la Tempura de verduras, los Futomaki de anguila asada y Terrar, el Urumaki Toshiro, el variado de sushi y, para terminar, Bento de postres (Daifuku Mochi, Helado de té verde, Dorayaki,...), todo estaba absolutamente DELICIOSO. Para rematar la noche con un toque chic, unos gintonic en <a href="http://gintonicbar.es/" target="_blank">GIN TONIC BAR</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como soy tan "investigadora" quise probar a repetir este finde en casa, empezando por lo más fácil: la Tempura y buscando en la red encontré este modo de hacerlo. Os aseguro que estaban casi tan ricas como las de Zenart, la diferencia: que te pongan el plato delante sin tener que cocinar tú no tiene precio.</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Vamos a necesitar:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Verduras, la que más os gusten, yo utilicé: </div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>una berenjena</li>
<li>un calabacín</li>
<li>un pimiento rojo </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para macerarlas:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>5 cm. de jengibre pelado y rallado o en su defecto, una cucharadita de jengibre molido</li>
<li>2 ó 3 cucharadas de salsa de soja</li>
<li>1 cucharada de miel clara</li>
<li>agua hirviendo</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para el rebozado:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 125 grs. de harina</li>
<li>1 c.s. de Maicena</li>
<li>Agua muy fría</li>
<li>aceite de girasol </li>
<li>salsa de soja para acompañar </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos enjuagando y cortando la verdura en listones. Las incorporamos en un recipiente y les añadimos el jengibre, la salsa de soja y la miel. Removemos para que empapen bien y dejamos macerar un rato, tapado. Caletamos agua en una cacerola y cuando hierva, añadimos las verduras y escaldamos unos dos minutos, se trata de quitarles tiesura, que queden al dente. Escurrimos y dejamos enfriar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hacemos la tempura: en un bol profundo incorporamos la harina y la maicena, si queréis, una pizca de sal, no mucha porque luego la salsa de soja ya tiene sabrosura. Añadimos poco a poco el agua muy fría y vamos removiendo hasta conseguir una masa líquida pero espesita. En un cazo hondo, añadimos aceite de girasol y cuando esté muy caliente, vamos introduciendo los bastones de verduritas rebozados y escurridos en la tempura. Freímos en pequeñas cantidades para que el aceite no se nos venga abajo. Sacamos y escurrimos sobre papel absorvente. Una vez listas, presentamos en la mesa con un bol con salsa de soja para remojar y ¡a disfrutar!</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-67384304757124319912016-09-04T18:57:00.001+02:002016-09-04T18:57:34.244+02:00CAPRICHO #451: Almejas a la marinera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KJi17b0wycYZZosaKsGyyaHpd0o81YCg0s3ZjWahRjIdxSfWHeF3m-uOzHjHKfTbgYrBjbxZJwNEARmocfPsvrmuuRiwAUx5JdWlRl43bCbZEa2iqmoeWkaJdKXv7O0U1ZiWF-vwrMCl/s1600/almejas+a+la+marinera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KJi17b0wycYZZosaKsGyyaHpd0o81YCg0s3ZjWahRjIdxSfWHeF3m-uOzHjHKfTbgYrBjbxZJwNEARmocfPsvrmuuRiwAUx5JdWlRl43bCbZEa2iqmoeWkaJdKXv7O0U1ZiWF-vwrMCl/s640/almejas+a+la+marinera.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
¡Qué agradecidos son los productos del mar! Con unos pocos ingredientes y una receta fácil de ejecutar, saboreamos un plato realmente delicioso. Los ingredientes que vamos a necesitar son:</div>
<a name='more'></a><br />
<ul style="text-align: justify;">
<li>1/2 kg. de almejas</li>
<li>1/2 cebolla</li>
<li>2 dientes de ajo</li>
<li>2 c.s. de harina</li>
<li>1 c.p. de pimentón ahumado</li>
<li>50 ml. de vino blanco</li>
<li>50 ml. de aceite</li>
<li>el caldo de cocción de las almejas (a demanda del guiso) </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Teniendo las almejas previamente metidas en agua con sal gorda, aproximadamente unas dos horas, las escurrimos y enjuagamos. Las colocamos en una cacerola, sin amontonar, con 1 vaso de agua y cocemos hasta que se abran. Apagamos el fuego y dejamos tapadas. Cuando vayamos a hacer el sofrito, reservamos en un plato las almejas y colamos el caldo con un colador con paño fino para depurar la arena posible.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una sartén rehogamos la cebolla y los ajos con el aceite. Una vez empiecen a dorar, añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada. Añadimos el pimentón y removemos. Añadimos el vino y volvemos a remover. Añadimos el agua de la cocción. Seguimos removiendo para que ligue bien la salsa e incorporamos las almejas. Dejamos al chup chup un ratito para que se calienten. Servimos y espolvoreamos con perejil fresco picado. Ya sólo queda añadir un buen pan para mojar y un vino blanco bien frío.</div>
<br />
<br />Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-59711120215295867642016-08-28T19:37:00.001+02:002016-09-04T18:58:42.345+02:00CAPRICHO #450: Pimientos de Padrón rellenos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrRYVI80rMxTpg3LzTTZ0vNyFtqdUOT3tbkM4PveT08OxC0GDzmQvqtguyiO-yi9judbqT7H32P0B6IXhyphenhyphen0CTeZIeK4siGIXoX_AHDk9S3l83dHCFA4yXRYzhc9gh8Q2DcasU-S0_Y8L69/s1600/pimientos+de+padr%25C3%25B3n+rellenos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrRYVI80rMxTpg3LzTTZ0vNyFtqdUOT3tbkM4PveT08OxC0GDzmQvqtguyiO-yi9judbqT7H32P0B6IXhyphenhyphen0CTeZIeK4siGIXoX_AHDk9S3l83dHCFA4yXRYzhc9gh8Q2DcasU-S0_Y8L69/s640/pimientos+de+padr%25C3%25B3n+rellenos.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
¡Cuánto tiempo sin actualizar! Entre esta vida de carreras que llevamos y el verano, que nos quita las ganas de meternos entre fogones, hace tiempo que no publico nada, tampoco cocino. Bueno, cocinar sí cocino pero cosas normalitas del día a día, sin ganas de complicarme mucho, tanto en el planteamiento como el nudo y el desenlace de recoger y dejar la cocina como si no hubiera pasado nada.<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero para este finde compré pimientos de Padrón de los auténticos, sí, de Padrón, porque alguna vez me los han colao viniendo de Albacete. Éstos sí que eran gallegos y para más inri, picaban unos sí y otros también.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La mayor parte los hice fritos pero dejé una docenita para probar esta receta que alguna vez ví en la red.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Necesitamos:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>pimientos de Padrón</li>
<li>queso crema del que más nos guste: natural, finas hiebas, de salmón,..., libre elección, yo esta vez, de finas hierbas</li>
<li>harina, huevo y pan rallado para rebozar</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos enjuagando y secando bien los pimientos. Con una puntilla, cortamos la parte del rabito y limpiamos de semillas. Rellenamos los pimientos con la crema de queso y le colocamos la tapa (con las tijeras les corté el rabito). Pinchamos con un palillo para que no se nos abra al rebozar y freír, entrando el palillo por la parte del pimiento, no de la tapa porque se rompe al hacer fuerza. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y a freír. Una vez doraditos, los ponemos a escurrir sobre papel absorvente. Ya sólo nos queda deleitarnos dando buena cuenta de ellos. </div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-74945536545991337222016-05-08T17:31:00.001+02:002016-05-08T17:31:34.417+02:00CAPRICHO #449: Ceviche de pez espada con emulsión de aguacate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjVDPLSuu-b0reI_-C4U5C9_BCimws94-s2K0Mz3YJdbv2QLSA7r28el63GgjB9Q1wmIVmcLWEWbENU5RdTIW7DnOqmEI-4en-PyVBLPfeoBg0-kY9oh-6fPki2wKpOvPbfdRq-O2Yeilt/s1600/UVEDOBLE.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdS5nHDKtcyPp3n1O32RqkETYZudbIB5RAF8Nkju9StObMHo66SAF9KT4YR-vUv95SmiLf7GyEhwlKrXjq16gxq515mFGgjxEgRdMF7d2RfvJyLWRtkCP4T8x6a2cWWAhRcB_UUgejSqAY/s1600/CEVICHE+DE+PEZ+ESPADA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdS5nHDKtcyPp3n1O32RqkETYZudbIB5RAF8Nkju9StObMHo66SAF9KT4YR-vUv95SmiLf7GyEhwlKrXjq16gxq515mFGgjxEgRdMF7d2RfvJyLWRtkCP4T8x6a2cWWAhRcB_UUgejSqAY/s640/CEVICHE+DE+PEZ+ESPADA.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Este año es Año Jubilar de la Misericordia, por lo que todas las puertas santas de las catedrales del mundo están abiertas para entrar en peregrinación. Yo, como peregrina que me considero (¡Ay, Santiago de mi vida!), participé con mi queridísima comunidad de la Parroquia de San Juan de Dios, de Málaga, de la que formo parte, en la peregrinación a nuestra Catedral el pasado mes de marzo. Tras la llegada a nuestra Manquita y posterior Eucarístía, fuimos a celebrarlo a la Taberna Uve Doble, en C/Cister. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De los platos que pedimos, éste fue uno de los que más me llamó la atención y me encantó, así que no pude resistirme a intentar hacerlo en casa y el resultado ha sido DE LUJO. Os cuento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PARA LA EMULSIÓN DE AGUACATE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Un aguacate maduro</li>
<li>Un chorrito de aceite de oliva</li>
<li>Zumo de medio limón</li>
<li>Sal</li>
</ul>
En el vaso de la batidora, introducimos todos lo ingredientes y batimos hasta emulsionar. Reservamos en frío.<br />
<br />
<b>PARA EL CEVICHE DE PEZ ESPADA:</b><br />
<br />
<ul>
<li>Un filete de pez espada descongelado (para prevenir el tema anisakis)</li>
<li>una ramita de apio </li>
<li>1 ó 2 limas</li>
<li>jengibre fresco o en polvo</li>
<li>una ramita de cilantro o cilantro seco</li>
<li>una pizca de ají</li>
<li>1/2 cebolla roja </li>
<li>sal</li>
<li>2 dientes de ajo </li>
</ul>
Cortamos en daditos el pez espada. Picamos la ramita de apio en brunoise muy chiquitita, la cebolla en juliana, rallamos el jengibre, si es fresco (si es en polvo añadimos a nuestro gusto), picamos fino el cilantro fresco (si es en polvo, a nuestro gusto de nuevo), añadimos una pizca de ají (no es plan de irritar al pobre esófago).<br />
<br />
Cogemos un recipiente metálico que hayamos tenido en el frigo o congelador, el caso es que esté bien frío. Le restregamos los ajos por las paredes, añadimos todos los ingredientes más la sal y el zumo de las limas. Mezclamos bien y dejamos que macere tapado al menos diez minutos (yo le dejé una horita), en el frigo.<br />
<br />
En el momento de servir, escogemos una fuente a nuestro gusto, disponemos dentro el ceviche, acompañamos con la emulsión de aguacate y ¡a disfrutar!<br />
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjVDPLSuu-b0reI_-C4U5C9_BCimws94-s2K0Mz3YJdbv2QLSA7r28el63GgjB9Q1wmIVmcLWEWbENU5RdTIW7DnOqmEI-4en-PyVBLPfeoBg0-kY9oh-6fPki2wKpOvPbfdRq-O2Yeilt/s320/UVEDOBLE.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="320" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">aquí el "dream team" casi casi al completo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-1843186183455423032016-03-10T10:00:00.000+01:002017-05-02T12:26:59.981+02:00CAPRICHO #448: Fabes verdinas con langostinos #legumbreandoTS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh61iE4QgMD035lJZ24uJGCb1gyTJy_70tQqkyjL2eubEqKmS3LzquK37wlR5xmnrABoiduvWYDkZCj9D4utV-gsTJd9BDie3vrgro1QbUL_dX9gfLpjDfHXYuFTV8SfhYjPht2JgH0nMB/s1600/fabes+verdinas+con+langostinos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh61iE4QgMD035lJZ24uJGCb1gyTJy_70tQqkyjL2eubEqKmS3LzquK37wlR5xmnrABoiduvWYDkZCj9D4utV-gsTJd9BDie3vrgro1QbUL_dX9gfLpjDfHXYuFTV8SfhYjPht2JgH0nMB/s640/fabes+verdinas+con+langostinos.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i>"Desde los albores de la Historia, gifterianos y tsufurinos han luchado por la supremacía de su manjar preferido. Unos, ensalzando a la sopa como manjar de dioses y otros, elevando al summun de las ambrosías su dulce favorito: el gofre.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Durante siglos y tras interminables luchas, nunca han podido llegar a un acuerdo. En la actualidad, en los albores del siglo XXI, la lucha aun seguía en pie aunque ellos no contaban con un poder superior a si mismos: ¡¡¡EL PODER DE LAS MADRES!!!</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Y, he aquí, que reuniéndose el matriarcado de ambos clanes en cita clandestina dio por acabada tal polémica milenaria con una vianda exquisita: LAS FABES. Y para muestra, esta sabrosa manera de cocinarlas: FABES VERDINAS CON LANGOSTINOS."</i><br />
<br />
¡Qué forma más extraña de comenzar una receta, ¿no?! En verdad, no es más que un simpático guiño a dos soles de jóvenes, encantadores y creativos: Jaime(Gifte) y Sergio (Tsu), y a Ángeles, madre de Jamie<i>. </i>De sus batallas en la red con <a href="http://sopaogofre.subcultura.es/" target="_blank">¿SOPA O GOFRE?</a>, surgió una bonita amistad no sólo entre ellos sino también entre sus mamis y esta historia estuvo a punto de convertirse en comic. Y es que internet unió a Oviedo y Málaga y, ahora, al resto de vosotros a traves de LA COCINA TYPICAL SPANISH, con el reto de este mes, #legumbreandoTS.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU8hcxhT4TTl576hFxOCC-Fv5mHNrPhbOoDaDe7K4WgG7WavWPHLL3fsGs0KCvHlz1cHG7_vuusPFR4s8mvBDW1Fn9jBEDO4Evt_4PJyDbwx0Gn0GF3XuZQ3DzBKCbFyou5mwTu4wSXLgj/s1600/NuevoLogo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU8hcxhT4TTl576hFxOCC-Fv5mHNrPhbOoDaDe7K4WgG7WavWPHLL3fsGs0KCvHlz1cHG7_vuusPFR4s8mvBDW1Fn9jBEDO4Evt_4PJyDbwx0Gn0GF3XuZQ3DzBKCbFyou5mwTu4wSXLgj/s1600/NuevoLogo.png" /></a></div>
<br />
No hace mucho tiempo descubrí lo sabrosas que son las fabes, y más sin son con pescado o marisco. Vamos, que me he convertido en adicta. La fabes verdinas son, además, una legumbre realmente bonita, con ese tono verde pálido tan lindo y exquisitas en sabor. Éstas concretamente, son gallegas, de Fabas Mari Carmen, en San Adriano Lourenzá, aunque vinieron vía Oviedo. En casa, es plato de día especial y siempre que lo tomamos nos acordamos de nuestros amigos del norte y nos las comemos a su salud.<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Bueno, vamos al lío, os cuento qué vamos a necesitar:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>500 grs. de fabas verdinas</li>
<li>24 langostinos</li>
<li>1 cebolla</li>
<li>2 o 3 dientes de ajo</li>
<li>aceite de oliva</li>
<li>1 chorro de tio Pepe</li>
<li>1 c.p. de pimentón dulce</li>
<li>unas hebras de azafrán</li>
<li>1 vasito de salsa americana (ver receta casera <a href="http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com.es/2016/02/capricho-447-salsa-americana.html" target="_blank">AQUÍ</a>)</li>
<li>laurel y sal </li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos a cocer las fabas que hemos tenido en remojo desde la noche anterior. Simplemente que el aguan las cubra ligeramente. Añadimos un chorrete de aceite, el laurel, un diente de ajo y un trozo de cebolla grande. Cuando comiencen a hervir, las asustamos con un poco de agua fría (repetimos esta operación dos veces más). Si tenemos caldo de pescado frío, mejor que el agua. La espumamos y añadimos el azafrán desecho.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Pelamos los langostinos, picamos muy fino un diente de ajo y la cebolla restante. Lo rehogamos en una sartén y añadimos los langostinos unos minutos. Agregamos el pimentón y un chorrito de tío Pepe. Sazonamos al gusto y dejamos unos minutos al fuego. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Comprobamos si las fabas están tiernas, si es así, añadimos el sofrito de langostinos y la salsa americana y cocemos unos 10 minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir. Para rechupetearse los dedos, os lo prometo.<br />
<br />
¿A que así dan ganas de comer legumbres, eh? Pues si pincháis <i><b><a href="http://lacocinats.blogspot.com/2016/03/recopilatorio-legumbreandots.html" target="_blank">AQUI</a></b></i>, vais a ver las propuestas más que apetitosas de mis compis de reto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Dedicada con todo mi cariño a Ángeles, Jaime (Gifte) y Sergio (Tsufuru) porque, a pesar de la distancia, un trocito de mi corazón es para ellos.</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-47966337101960204452016-02-28T18:07:00.001+01:002016-02-28T19:22:31.398+01:00CAPRICHO #447: Salsa americana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsHQ4y9hyphenhyphenJefrCrA2CstjmJArGqa410-DRMa3oJRYm7hJI4BFgDXAhtcrCpC6Hz8w6Ssrvd5Cx3zca37a-dQXnPgZ8lBx8pWGZlFlKd0ZLvgLVRZPlcQUvVLhN99B9i6DcrMbeygtzCWA3/s1600/SALSA+AMERICANA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsHQ4y9hyphenhyphenJefrCrA2CstjmJArGqa410-DRMa3oJRYm7hJI4BFgDXAhtcrCpC6Hz8w6Ssrvd5Cx3zca37a-dQXnPgZ8lBx8pWGZlFlKd0ZLvgLVRZPlcQUvVLhN99B9i6DcrMbeygtzCWA3/s640/SALSA+AMERICANA.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
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<div style="text-align: justify;">
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<![endif]--><span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Hoy os traigo una rica salsa que viene de lujo para
platos de pescado o crustáceos, arroces y fideuas, aunque también se sabe de
platos cárnicos o con huevo.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Su sabor es
exquisito y os extraigo directamente de Wikipedia su origen:</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“La salsa está basada en el plato
"bogavante a la americana", también llamado "bogavante a la
armoricana", divulgado en torno a los años 1870 por un cocinero francés,
Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos —lugar que dio nombre a
la receta, aunque existen discrepancias—. Era propietario de un restaurante en París,
el <span style="mso-bidi-font-style: italic;">Peter's</span>. La receta nace una
noche que se le habían agotado la mayoría de los productos, y que vinieron a
cenar unos amigos suyos. Sólo tenía bogavantes destinados a ser servidos al día
siguiente. Ante la falta de tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó
en aceite de oliva. Los flambeó con coñac y los echó sobre un lecho de tomates,
cebolla y ajo picado, antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sin embargo, existe cierta polémica
sobre el verdadero origen del plato (del que se deriva la salsa del mismo
nombre). En la Bretaña francesa, cuyo nombre original es en francés
"Armorique" (Armórica), los pescadores tenían por costumbre de
consumir trozos de bogavante o de langosta cocidos en sidra con coñac. Otras
variantes en las que se echaba al caldo tomate, ajo, y vino del país aparte del
coñac, existían en la región de Burdeos (bogavante a la bordelesa), en Provenza
(bogavante a la provenzal) y en Cataluña (bogavante a la catalana), desde
principios del siglo XVIII.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Estas recetas son variantes de la de
Fraisse, y los cocineros actuales están cada vez más de acuerdo en reconocerle
la autoría del bogavante o langosta a la americana. Por otro lado, Fraisse era
meridional, de la ciudad de Sètes, lo que corrobora el uso del tomate, una
fruta prácticamente desconocida en la Bretaña del siglo XIX.”</i></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">¿Vamos al lío? Bien, para un litro de
salsa vamos a necesitar los siguientes ingredientes:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">30 grs. de mantequilla</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">20 grs. de aceite de oliva</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">50 grs. de cebolla</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">100 grs. de zanahorias</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">25 grs. de chalotas</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">2 ajos</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">125 ml. de vino blanco</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">400 ml. de fumet de pescado</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">400 grs. de tomates sin piel ni
pepitas</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">25 ml. de aceite de oliva</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">300 grs. de cáscaras de crustáceos</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">50 ml. de coñac o brandy</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">25 grs. de harina</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">50 grs. de mantequilla</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">Un bouquet garni opcional (laurel,
tomillo y perejil atados con lo verde del apio)</span></span></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-style: normal; font-synthesis: weight style; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
</span></span></span></i><span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">Sal y cayena</span></span></div>
<div style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">En una cazuela ponemos la mantequilla
y el aceite. Rehogamos la cebolla, la zanahoria, la chalota y los ajos bien
picadito todo. Añadimos el bouquet garni.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">Añadimos el vino blanco y damos un
hervor. Añadimos los tomates troceados y dejamos que se cocine bien, removiendo
de vez en cuando, unos 15 minutos. Incorporamos el fumet de pescado.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">Dejamos cociendo y mientras, en una
sartén muy caliente salteamos las cáscaras y cabezas de los crustáceos.
Flambeamos con el coñac (ojito de tener apagada la campana extractora si no
queremos perder las pestañas…). Retiramos de la sartén y trituramos bien con
batidora o pasando por el chino (podemos añadir un poco de caldo). Colamos bien
para que no nos queden trocitos y añadimos a la salsa. Dejamos cocer una media
hora.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: inherit;">
</span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">Tostamos la harina con la mantequilla
ligeramente y dejamos enfriar.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Vamos
añadiendo este roux poquito a poco a la salsa, removiendo para disolver. Sazonamos
con la sal y la cayena. Y finalmente, trituramos todo y pasamos por el chino de
nuevo.</span></span></div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-41700036910618314252016-02-19T09:58:00.002+01:002016-02-19T09:59:32.913+01:00CAPRICHO #446: Hamburguesa ibérica #homemade<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK5dbanNBHKjF3msJwolOCpL7g5d40iE2fy2XZIhl5sIUfYhVHLSMg-tMyPZpc4-xvf8gYEdWob9ficYjMaYxSs1-lfLmPAK23fu51PS_xf9iyI0JY764Z9XyMeM7ws6ENlbSERhMv4pkb/s1600/HAMBURGUESA+IBERICA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK5dbanNBHKjF3msJwolOCpL7g5d40iE2fy2XZIhl5sIUfYhVHLSMg-tMyPZpc4-xvf8gYEdWob9ficYjMaYxSs1-lfLmPAK23fu51PS_xf9iyI0JY764Z9XyMeM7ws6ENlbSERhMv4pkb/s640/HAMBURGUESA+IBERICA.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Suelo versionar en casa recetas de los lugares de restauración donde solemos ir, a mis hijos les encanta. Esta vez ha sido una de las deliciosas hamburguesas de la carta de Foster´s Hollywood, concretamente la HAMBURGUESA IBÉRICA. No tengo ni idea si se parecerá en sabor a la original ya que no la pedimos esta vez pero os aseguro que rica es poco para definir cómo estaba. Estos son los ingredientes que utilicé:</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Para las hamburguesas:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1/2 kg. de carne de vacuno picada</li>
<li>1/5 de cinta de lomo ibérico picado</li>
<li>1 huevo</li>
<li>sal y pimienta</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Para el salmorejo:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>2 tomates</li>
<li>1 diente de ajo </li>
<li>5 c.s.aceite de oliva</li>
<li>1 c.s.vinagre de jerez</li>
<li>pan duro</li>
<li>sal</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Y además:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>molletes de pan</li>
<li>lonchas de jamón ibérico</li>
<li>lascas de queso curado </li>
<li>rúcula </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos colocando en un recipiente hondo todos los ingredientes de las hamburguesas y mezclamos bien. Dejamos reposar para que coja cuerpo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En el vaso de la batidora, incorporamos todos los ingredientes del salmorejo menos el pan, trituramos. Añadimos el pan hasta obtener una consistencia espesita.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Damos forma a las hamburguesas y las vamos haciendo a la plancha. Mientras se hacen, untamos los molletes (si queréis, tostadlos antes) con el salmorejo. Una vez lista la carne, colocamos cada hamburguesa sobre la parte inferior del mollete, encima, las lascas de queso, el jamón ibérico y la rúcula; tapamos en la parte superior del mollete y ¡a comer! Yo las acompañé con patatas fritas.</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-66881343517726421722016-01-01T13:12:00.000+01:002016-01-01T13:12:04.722+01:00CAPRICHO #445: Trufas de garbanzo y aguacate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9ZSCYWOn582H8e2TfhmWSXn9TfOfsF1E85gZ9RNihzP-9cdD6P-VXETaIhG5JPvKPdqq6HUIwA_8OjKfzdH28ynp06hBWRNRQVryQ-NDUjTgid2Gw6htMA7CYpH9aqCCPKj29eDD8ej0O/s1600/trufas+de+garbanzos+y+aguacate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9ZSCYWOn582H8e2TfhmWSXn9TfOfsF1E85gZ9RNihzP-9cdD6P-VXETaIhG5JPvKPdqq6HUIwA_8OjKfzdH28ynp06hBWRNRQVryQ-NDUjTgid2Gw6htMA7CYpH9aqCCPKj29eDD8ej0O/s640/trufas+de+garbanzos+y+aguacate.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Receta resultona como entrante, esta vez, de mi cena de Nochevieja. Facilísima de hacer, con la ayuda de la thermomix o sin ella y fresquita de tomar. A mi me encantó ya que sus ingredientes me encantan ya de por sí solos. La guasa de mi gente: que eran albóndigas de hummus, jejeje. Bueno, este año estamos algo chistosos con mis platos.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Vamos a necesitar:<br />
<br />
<ul>
<li>300 grs. de garbanzos cocidos (los usé de bote)</li>
<li>1 aguacate grande</li>
<li>1/2 c.p. sal</li>
<li>1 c.s. margarina</li>
<li>1 c.p. limón</li>
<li>1 c.s. tahini</li>
<li>60-70 grs. de pan rallado</li>
<li>semillas de sésamo tostado para rebozar </li>
</ul>
<br />
<b>EN THERMOMIX: </b><br />
<br />
Colocamos los garbanzos, aguacate, sal, margarina, zumo de limón y tahini en el vaso,30 seg., velocidad 4. Bajamos los restos con la ayuda de la espátula. Añadimos el pan rallado, 7 seg., velocidad 4 (si es necesario añadimos más pan). Reservamos en un bol.<br />
<br />
En una sartén sin aceite añadimos semillas de sésamo y las tostamos a fuego suave. Me encanta el olor que desprende el sésamo al tostarse. Retiramos a un bol y esperamos que se enfríe.<br />
<br />
Una vez frío el sésamo, vamos haciendo bolitas de la pasta de aguacate y garbanzos con la ayuda de una cucharita y las vamos rebozando en el sésamo. Una vez listas, al frigo hasta la hora de comer.<br />
<br />
<b>MODO TRADICIONAL:</b><br />
<br />
En el vaso de la batidora, incorporamos todos los ingredientes de la masa y batimos hasta obtener una pasta manejable. Rebozamos y ¡hala! a comer.<br />
<br />
(Esta receta la vi en <a href="http://afaltadelexatinbuenassontortas.blogspot.ae/" target="_blank"><i>A falta de lexatin buenas son tortas</i></a>, la aportación del tahini es tuneillo mío)<br />
<br />Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-15127908371244750192015-12-26T09:54:00.001+01:002015-12-28T13:34:29.013+01:00CAPRICHO #444: Pipicón o salpirrana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4n6r0aTXGxVCigZtYy2Tp-TYw8znkG1UQ6KtiePjK_QDuMtVvkKTKMB8KSf0KeoktQtFYXxli8gqzyHGM5-ZwtpcqIHWw9oYshNsulwppf6KpMgbza1ObSg3enI0Hr-IjRk8xcptmG_CA/s1600/pipicon+o+salpirrana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4n6r0aTXGxVCigZtYy2Tp-TYw8znkG1UQ6KtiePjK_QDuMtVvkKTKMB8KSf0KeoktQtFYXxli8gqzyHGM5-ZwtpcqIHWw9oYshNsulwppf6KpMgbza1ObSg3enI0Hr-IjRk8xcptmG_CA/s640/pipicon+o+salpirrana.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
"¿Y eso qué es?".- os preguntaréis. Pues nada, que como no llegábamos a un consenso familiar de cómo llamar a este plato, si salpicón o pipirrana, pues se me ocurrió mezclar las sílabas y así cada uno elige el nombre que más le guste.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Plato sencillo, fresco e ideal como entrante para las comidas festivas de estos días. Lo mejor, que es a gusto del que lo prepara, así que ¡imaginación al poder! ¿Cantidades? A libre elección. Esta vez, ésta fue la mía:<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
<ul>
<li>tomatitos cherry</li>
<li>cebolla morada</li>
<li>pimientos del piquillo </li>
<li>maíz cocido</li>
<li>piña natural </li>
<li>aguacate</li>
<li>surimi</li>
<li>pulpo cocido</li>
<li>salmón ahumado</li>
<li>langostinos cocidos </li>
</ul>
y para aliñar:<br />
<br />
<ul>
<li>sal</li>
<li>aceite de oliva</li>
<li>vinagre de manzana </li>
</ul>
Cortamos los tomatitos por la mitad y el resto de los ingredientes en daditos o trocitos pequeñitos. Aliñamos y dejamos reposar para que se liguen los sabores. Este vez, lo presenté con hojas de endivia, a modo de flor, para los locos de las barquitas.<br />
<br />Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-20091719005270976192015-09-08T19:32:00.002+02:002015-09-08T19:32:41.385+02:00CAPRICHO #443: Huevos rellenos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYlIZyw0zMW4AFnKMXzNuQ0XVY_AfHAFo11HDuG4Km-eGWF_eeup7CYK_dsI-xbYlHrf5VA_Vp2-sNlT4qYpsBKVO3pGBolhSObhobQrLzHXzrjawXe-elasUXfwdRCfJyl4OAifX-idl/s1600/HUEVOS+RELLENOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYlIZyw0zMW4AFnKMXzNuQ0XVY_AfHAFo11HDuG4Km-eGWF_eeup7CYK_dsI-xbYlHrf5VA_Vp2-sNlT4qYpsBKVO3pGBolhSObhobQrLzHXzrjawXe-elasUXfwdRCfJyl4OAifX-idl/s640/HUEVOS+RELLENOS.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un clásico de nuestras cocinas... que nunca había hecho. Comido sí, mi madre solía hacerlos y yo me ponía morada, tanto, tanto que un día los aborrecí. Es un plato fácil de hacer, versátil ya que podemos añadirles los ingredientes que más nos gusten y siempre con éxito, porque están francamente deliciosos (cómo veis, se me pasó el repelús). Eso sí, algo entretenidos de hacer pero vale la pena.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br /><br />
<div style="text-align: justify;">
Necesitamos:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>huevos</li>
<li>palitos de surimi</li>
<li>atún en aceite, escurrido </li>
<li>mayonesa (casera o de bote)</li>
<li>tomate frito</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos cociendo los huevos en agua con un chorro de vinagre. Una vez cocidos y fríos los pelamos con cuidado de no romperlos. Los cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Sacamos las yemas y reservamos las claras duras.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Picamos las yemas, los palitos de surimi y desmenuzamos y añadimos el atún. Yo utilicé el accesorio de picar de la batidora. Conseguimos una pasta a la que añadimos la mayonesa y el tomate frito. ¿Cantidad? A libre demanda, hasta que quede una pasta espesa. La metemos en una manga pastelera y rellenamos los huecos de las claras. Sólo queda presentarlos en una bonita fuente adornando a nuestro gusto, en mi caso, con lechuguita picada en juliana y semillas de amapola. Dejamos que enfríen en el frigo y a comer. Mi receta es la más básica, se puede añadir salmón, aceitunas, encurtidos, cebolleta,...</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-62245434231554862012015-06-21T08:29:00.001+02:002015-06-21T08:40:21.719+02:00CAPRICHO #442: Croquetas de cebolla caramelizada y queso de cabra<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkjfPnrslMJSpdWDK9LKnRWLteCmp-wQbOL2VmIWbQN0FLbUKJuULCMQasdmz_WR17ub331iXm0JG3J_5_-IXJ6ogXQPY0dEasiClslVba83ZksCNocO8be4w2uheIHw6q6YxXUvcsebhx/s1600/croquetas+de+cebolla+caramelizada+y+queso+de+cabra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkjfPnrslMJSpdWDK9LKnRWLteCmp-wQbOL2VmIWbQN0FLbUKJuULCMQasdmz_WR17ub331iXm0JG3J_5_-IXJ6ogXQPY0dEasiClslVba83ZksCNocO8be4w2uheIHw6q6YxXUvcsebhx/s640/croquetas+de+cebolla+caramelizada+y+queso+de+cabra.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Nos encantan las croquetas pero creo que, con diferencia, éstas son mis favoritas. Son, sencillamente, una explosión de sabor en la boca y muy fáciles de hacer. Para darnos este inmenso placer vamos a necesitar:</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1/2 kg. de cebolla morada</li>
<li>125 grs. de azúcar moreno</li>
<li>un buen chorrete de vinagre de jerez</li>
<li>sal y pimienta</li>
<li>aceite de oliva virgen extra</li>
<li>750 ml de leche entera </li>
<li>100 grs. de harina </li>
<li>1 c.s. de mantequilla</li>
<li>100 grs. de queso de cabra</li>
<li>harina, huevo y pan rallado para el rebozado </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Comienzamos picando en brunoise la cebolla y la ponemos a pochar con una pizca de sal. Una vez esté blandita, añadimos el azúcar y removemos hasta que empiece a caramelizar. Añadimos el vinagre y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca. Retiramos y colamos para quitar el exceso de aceite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un cazo o sartén, derretimos la mantequilla y tostamos la harina. Añadimos la leche poco a poco, removiendo, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo una bechamel espesa. Retiramos del fuego y añadimos la cebolla caramelizada y el queso de cabra, sin la parte de la costra y desmenuzado. Removemos bien para mezclar, con el calor, el queso se irá derritiendo y repartiendo bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Volcamos a una fuente, tapamos con film transparente que tape la masa y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en frigorífico. Lo mejor, de un día para otro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a dar forma a nuestras croquetas, como queráis, en bolitas, alargadas, como os plazca y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Vamos friendo a fuego fuerte, sumergiéndolas completamente en el aceite. Yo lo hago en un cazo pequeño, en tandas de tres, cuatro piezas. Así se doran muy rápido y no les da tiempo a abrirse. Sacamos sobre papel absorvente y ya solo queda hincarles el diente pero ¡cuidadín!, esperad un poco que os quemáis. Buen provecho.</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-54317453751820480102015-04-26T20:38:00.000+02:002015-04-26T20:38:07.558+02:00CAPRICHO #441: Hamburguesitas de bacalao<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG9awTd0zRNN8hs6sYBqDDnEDJyGLwx1IWkoyINX4GV14B8qV00d5-zRn4uspcRYw88LlQcUdhqodXrUCH3WMLQJnlfaC0hxBdVbjlui53wzuiD59lJOlN9rJRoggOYj8FES4JT7U_0T4o/s1600/hamburguesitas+de+bacalao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG9awTd0zRNN8hs6sYBqDDnEDJyGLwx1IWkoyINX4GV14B8qV00d5-zRn4uspcRYw88LlQcUdhqodXrUCH3WMLQJnlfaC0hxBdVbjlui53wzuiD59lJOlN9rJRoggOYj8FES4JT7U_0T4o/s1600/hamburguesitas+de+bacalao.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un amigo me recomendó el blog <a href="http://www.cucharonypasoatras.com/" target="_blank"><b><i>Cucharón y paso atrás</i></b></a> y la verdad es que es una auténtica pasada. Lo primero que me encandiló fueron estas minihamburguesas de bacalao en cuya elaboración se haya presente el ajobacalao, otro descubrimiento que causó furor en mi casa así que preparé todos los ingredientes necesarios y aquí os muestro el resultado.</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a necesitar:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 cucharada de ajobacalao (la receta <a href="http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com.es/2013/09/capricho-401-ajobacalao-express.html" target="_blank"><u>aquí</u></a>)</li>
<li>200 grs. de bacalao fresco</li>
<li>pimienta blanca</li>
<li>1/2 huevo batido</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Y para la presentación:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>2-3 cucharadas de mayonesa</li>
<li>1/2 c.p. de wasabi en pasta</li>
<li>rebanadas de pan</li>
<li>1 cebolla caramelizada </li>
<li>semillas de amapola</li>
<li>tomatitos cherry</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos picando en daditos muy pequeñitos el bacalao y lo disponemos en un bol con el resto de ingredientes. Dejamos reposar un rato y luego vamos haciendo bolitas y dándoles forma de hamburguesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezclamos bien la mayonesa con el wasabi y reservamos, ojo con el wasabi, que pica una cosa mala.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Caramelizamos la cebolla: la cortamos en juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté hecha, añadimos una cucharada de azúcar moreno, removemos bien y añadimos un buen chorro de vino (blanco, tinto, del que queráis, yo esta vez, blanco) y dejamos consumir el caldo casi del todo. Colamos para escurrir el exceso de aceite y reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos a cocinar las hamburguesas con un pelín de aceite, que se doren. Mientras, cogemos las rebanadas de pan y las cortamos con un aro de emplatar del diámetro de las hamburguesas. Mejor un pan con cuerpo, que aguante peso. Tostamos el pan, le untamos la mayonesa de wasabi, colocamos encima la cebolla caramelizada y las hamburguesitas ya listas. Rematamos con un cherry pinchado con una brochetita para que no se nos escurra el invento, unas semillitas de amapola... ¡y a comer!</div>
<br />
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-26161965990960475672015-03-29T18:49:00.002+02:002015-03-29T18:49:57.662+02:00CAPRICHO #440: Mermelada de manzana al romero con piñones y nueces (Thermomix y tradicional)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIUDdO_76bmYyh_DDJI0Ti_IU6S1fJC07lCb-1j22HgWVUm_Xw3i0UOk9B62Wg7WRcyMpKzQxw4yALnAYpPzggr6WINaqZ-V46mPxmcUoFL4xqU1qb7Sn_6rmLXIjhelZtD5JDq8LhRX1b/s1600/mermelada+de+manzana+al+romero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIUDdO_76bmYyh_DDJI0Ti_IU6S1fJC07lCb-1j22HgWVUm_Xw3i0UOk9B62Wg7WRcyMpKzQxw4yALnAYpPzggr6WINaqZ-V46mPxmcUoFL4xqU1qb7Sn_6rmLXIjhelZtD5JDq8LhRX1b/s1600/mermelada+de+manzana+al+romero.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Permitidme que antes de empezar haga dos puntualizaciones: la primera, aún etiquetando esta receta como "dulce final", es un bocado que sirve también para un entrante dulce y salado, ¿le diríais que no a una tosta crujientita untada con mousse de oca con el toque delicioso y aromático de esta mermelada? Segunda puntualización: la Thmx es una maravilla, te permite rapidez y texturas sin esfuerzo pero no tenerla no es obstáculo para ponerse manos a la obra al modo tradicional.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br /><br />
<div style="text-align: justify;">
De una forma o de otra, vamos a necesitar:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>600 grs. de manzana golden pelada y troceada</li>
<li>400 grs. de azúcar</li>
<li>el zumo de 1 limón</li>
<li>2 ramitas de romero</li>
<li>1 c.p. canela molida</li>
<li>piñones y nueces troceadas </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
La noche antes en una cazuela colocamos la manzana troceada, las hojitas de romero y el zumo de medio limón y dejamos macerar en el frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al día siguiente, pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la Thmx y añadimos el zumo del otro medio limón. Programamos 30 seg. a velocidad progresiva 5-7-10 para triturar. Añadimos la canela y programamos 30 min., vel. 3, 100º. A los 10 minutos, quitamos el cubilete. Si vemos que queda líquida podemos programar unos 5 min. más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
MODO TRADICIONAL: Con la manzana macerada de toda la noche, colocamos la cazuela al fuego y cocemos unos 15 minutos a fuego no muy fuerte. Una vez lista, trituramos y le añadimos piñones y nueces a nuestro gusto. Envasamos en tarros esterilizados y a buscar la ocasión para abrirlos sin remordimiento.</div>
Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4892548491701105565.post-92165405231252310252015-03-22T20:19:00.000+01:002015-03-22T20:20:43.893+01:00CAPRICHO #439: Ensalada de codorniz escabechada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNbA1-ZpGl7iw52-oqTuZgSwJUg7Dh2xmrCaxtIiEJrJCumec2Azb6-V_w32w1IGP5zDl3dzqj3wFX-ZK9L050QGoZItskWWsBuj3UzW7E-Js2ZYiYDdLquag911oJjb2YuUCPwUib1glh/s1600/ensalada+de+codorniz+escabechada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNbA1-ZpGl7iw52-oqTuZgSwJUg7Dh2xmrCaxtIiEJrJCumec2Azb6-V_w32w1IGP5zDl3dzqj3wFX-ZK9L050QGoZItskWWsBuj3UzW7E-Js2ZYiYDdLquag911oJjb2YuUCPwUib1glh/s1600/ensalada+de+codorniz+escabechada.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
¡Me encantan las cenas a base de ensaladas! Y ésta, especialmente, es de las reservadas para ocasiones especiales, ya que su ingrediente estrella es la CODORNIZ, y es que desde pequeña, la carne de caza me encanta (bueeeeno, vaaaaale, ésta lo más seguro es que sea de granja). Bueno, vamos al lío, los ingredientes que necesitamos son los siguientes:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>una bolsa de nuestra ensalada preferida</li>
<li>queso curado cortado en dados</li>
<li>sésamo tostado</li>
<li>dados de pan frito</li>
<li>una codorniz</li>
<li>2 zanahorias</li>
<li>2 cebolletas</li>
<li>4 dientes de ajo pelados</li>
<li>1 vaso pequeño de aceite de oliva</li>
<li>1 vaso pequeño de vinagre</li>
<li>sal</li>
<li>pimienta negra en grano</li>
<li>una hoja de laurel</li>
<li>1 clavo</li>
<li>2 vasos de agua</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos escabechando la codorniz siguiendo<a href="http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com.es/2012/03/capricho-292-potaje-de-lentejas-con.html" target="_blank"> ESTA RECETA.</a> Una vez, escabechada y fría la desmenuzamos, reservando los muslitos y el líquido del escabechado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disponemos la ensalada en el plato y aliñamos con el líquido del escabechado. Encima colocamos la carne desmenuzada, la zanahoria cortada en láminas, la cebolleta en listones, los ajos, el queso, los dados de pan frito y el sésamo. Y ya sólo nos queda disfrutar de lo lindo tenedor en mano. ¡Buen provecho!</div>
<br />Bouganvillahttp://www.blogger.com/profile/16928565902632496683noreply@blogger.com0